Сладкое замороженое молочное лакомство, откуда же оно взялось? Родиной мороженого считают Древний Китай, где более 4 000 лет назад подавали ледяной десерт, напоминающий современное мороженое. Кусочки лимона и апельсинов смешивали со снегом и льдом, посыпая зернами граната.
В Турции, например, подобие мороженого называется «Дондурма» – смесь из молока, сахара, салепа – напиток на основе муки из орхидей, и мастики – смола мастикового дерева. Тает такой десерт значительно медленнее, а едят его иногда с помощью ножа и вилки.
«Фалуда» – блюдо Иранской кухни, также является образцом мороженого. Розовую воду замораживают с соком лайма, добавляя туда нити из крахмала, напоминающие тонкую вермишель.
Современное мороженое в России появилось только XVIII веке и готовилось оно из сливок, яичных белков, шоколада и ягод. Также в рецепт добавляли лимонный сок.
Рецепт домашнего мороженого.
Ингредиенты:
– 500 мл. сливки 35%
– 4 шт. яйца
– 130 гр. сахар
– 5 ч.л. какао
– 2 ч.л. экстракт ванили
– соль
Приготовление:
- Сливки взбить до густой пены
- Желтки отделить от белков
- Желтки взбить с сахаром, добавить сливки и перемешать
- Белки взбить в отдельной миске с щепоткой соли до образования пены
- К белкам добавить смешанные с желтками сливки, аккуратно перемешать до однородности
- Массу разделить на 2 части. В одну добавить ваниль, а в другую какао
- Мороженое выложить в формы с крышкой для замораживания
- Убрать в морозилку на 8-10 часов
Чтобы мороженое не кристаллизовалось, смесь необходимо вынуть из морозилки спустя 3-4 часа и перемешать.
Также перед заморозкой в готовую смесь можно добавить шоколадную крошку, кусочки фруктов или ягоды.
Подают мороженое в креманках, украсив свежими ягодами и мятой, либо в вафельных корзинках или рожках. Шарик ванильного мороженого отлично сочетается с шоколадным фонданом и венскими вафлями. Горячий шоколадный десерт придаст насыщенный контраст тающему мороженому.
Приготовить мороженое можно и без сливок – «сорбет». Молочные продукты заменяют водой, фруктовым пюре и соком. Иногда сорбет замораживают не до конца и подают в качестве холодного напитка.