Дата посещения июнь 2023г.
Ресторан-бар «Zavod», открытый в Великом Новгороде местным ликёро-водочным заводом «Алкон», наверное одно из самых известных и популярных заведений в городе, причём как у местных, так и у туристов. И естественно, его посещение было запланировано мной ещё до поездки. Однако, походу в это заведение предшествовало внеплановое посещение ресторан-бара «Чародейка», также открытого в Великом Новгороде заводом «Алкон». Именно поэтому в дальнейшем описании будут встречаться некоторые сравнения этих двух заведений, без которых, как мне кажется уже не обойтись. Поэтому прежде, чем читать дальше, тем кто только оказался на канале, рекомендую сперва прочитать предыдущий обзор. Так же, как и у «Чародейки», у бара «Zavod», максимальный рейтинг 5.0 на Яндекс.Картах, но на основании более чем 4800 отзывов, против чародейкиных 3900.
О столике я позаботился заранее, и правильно сделал: заведение совсем небольшое: 2 зала с количеством посадочных мест не более 30, и в день нашего посещения была полная посадка. «Zavod» расположен в отдалении от цента города и фактически находится на границе самого завода. Помещение – явно бывшее административное или хозяйственное здание завода, о чем наглядно свидетельствуют стены второго этажа из серого кирпича и пластиковыми окнами. Первый же этаж удачно декорирован отделкой под современный кирпич в стиле лофт, при входе есть небольшая веранда. Здесь же расположен и фирменный магазин завода, о котором будет следующий обзор.
Внутреннее пространство, как я уже написал, совсем небольшое: два зала объединенные относительно небольшой барной стойкой. В оформлении много дерева, немного камня, всё в спокойных бежево-коричневых тонах. В одном из залов расположилась белёная русская печка. Печка вероятно декоративная, но она здесь не случайно. Ведь фишкой заведения и его меню являются именно блюда из печи, и вот именно ради них мы сюда и пришли.
В целом же меню небольшое и частично повторяет меню «Чародейки». Естественно, была заказана хлебная корзина - повторяться не буду, всё так же как и в «Чародейке».
Солёные сливы - местный «специалитет» (ужасное слово, но подходит, поэтому простите). Часто слышал про него и читал (изучая информацию о местной кулинарии), поэтому не смог пройти мимо. И судя по всему, в Новгородской области достаточно многие до сих пор делают такие вот солёные сливы, как в других областях те же огурцы. И правильно делают! Больше всего они похожи на очень крупные, чуть размякшие маслины, только чуть более сладкие и с добавлением ягодного тона. Да, их можно встретить в розничной продаже, но странно, что этот продукт ещё не нашёл более широкого применения в кулинарии. Обязательно попробуйте, здесь они ох как хороши.
Троица из домашних пирожков. На деревянной доске прибыло 3 небольших, но очень аккуратных пирожка, украшенные веточкой петрушки. Два с мясом, один с зеленью и яйцом. По начинкам вопросов нет – в общем-то привычная классика в неплохом исполнении. А вот тесто было несколько необычным – не привычным пышным дрожжевым, а чуть более упругим и пресным. На четвёрку.
Паштет куриный с орешками кешью и брусничным соусом. После паштета из кролика в «Чародейке» также ожидал чего-то фееричного, но всё оказалось чуть проще. Да, по подаче – всё отлично, брусничный соус умеренно кислый, умеренно сладкий, и сочетание с паштетом и предлагаемым домашним хлебом отрабатывает хорошо. Но вот сам паштет достаточно обычный. И снова на четвёрочку.
Спагетти с соусом из рукколы и авокадо и томатами черри. Как и в случае с тельятелле с филе говядины в «Чародейке», здесь тоже присутствует немного креативный подход к пасте. Обычно к подобным экспериментам я отношусь скептически, но здесь всё получилось. Соус из рукколы и авокадо сделан по принципу песто и даёт очень интересный горьковато-сладковатый и чуть маслянистый вкус. Помидорки – чищенные. Очень яркое и весеннее блюдо. Хорошо.
И наконец-то, блюда из печи. Сразу оговорюсь – печь в зале видимо декоративная, при нас в ней ничего не готовили. Поэтому из печи ли блюда – точно не знаю.
Медальоны из свиной вырезки с толчёным картофелем из печи. с дополнением из ассорти из свежей зелени (за 150р). Ассорти прибыло в виде огромного пучка свежей зелени в стакане (будет видно на одном из фото с коктейлями), словно только с рынка. Зелень свежайшая. Подача блюда оригинальная, на лопате. Порция очень большая, картошка крупная, доведённая до очень мягкого состояния, вот ещё чуть-чуть и она превратиться в пюре. Мясо получилось уж слишком простым: минимум специй, минимум вкуса, слишком пресное. Но, надо отдать должное – мягкое. Вот вроде придраться не к чему, но и хвалить тоже нечего. На четвёрочку.
Колбаски царские из филе судака и щуки и овощи печёные. Первое за что стоит похвалить блюдо – за подачу. Подать красиво колбаски надо уметь (для сравнения – как это НЕ надо делать, наглядно демонстрирует блюдо в ресторане «Бамберг» в Волгограде). И тут всё очень правильно сделано: соус и солёные огурчики с одной стороны, печёные овощи (заказанные дополнительно как гарнир) в отдельном аккуратном бумажном кульке – с другой. Соус (скорее всего вариация тартара) насыщенный, яркий, к колбаскам то, что надо. Сами колбаски (из ильменьских судака и щуки с зеленью) - ароматные, имеют приятный рыбный запах и вкус, немного смутило в меню указание на то, что они с чёрным перцем, но в сочетании с травами оказалось то, что надо. Любителям речной рыбы зайдёт на ура. Отлично.
Барная карта.
Возвращаясь к отзыву о «Чародейке», напомню, что там перед нами оказался монитор, по которому крутили профессионально снятые ролики о продукции завода и коктейлях, которые делают на их основе. И имея представление, что из себя представляет винная карта, ещё там мы приняли решение, что придя сюда, будем пробовать именно коктейли. Правда коктейльная карта (с напитками на основе продукции завода) оказалась совсем небольшая, всего 5 позиций, попробовали 4, все на основе настоек на джине GreenWitch:
Летний день GreenWitch Estragon, дыня, груша – название полностью соответствует создаваемому настроению лето, пляж…
Вишневый сад 440р. GreenWitch Lush Cherry, лайм, травяной ликёр, мята, содовая – классический лонгдинк с хорошо выраженным ягодным вкусом и пряными нотками.
Закат GreenWitch Wild Raspberry, порто, лайм, яичный желток – по виду тархун, по вкусу так сразу и не поймёшь, малина не чувствуется, но в целом симпатично и забористо.
Золотая осень GreenWitch Wild Cloudberry Martini Ambratto, Grappa oro, лайм – весьма необычный коктейль, морошка ощутима, но в целом получилось грубовато.
Помимо коктейлей здесь также как и в «Чародейке» есть тот же самый выбор 2-х видов настоек, с количеством около 60 позиций и делением на вкусовые группы: «ягоды», «фрукты/сухофрукты», «корнеплоды/гастрономика», «эксперименты», «бочка». Оформление барного листа в этой части такое же, фото можно посмотреть здесь.
Что же в итоге?
Очень хотелось бы обойтись без сравнения, но не получается. Незапланированная «Чародейка» была первым заведением Великого Новгорода, и так уж получилось, что задала определённый уровень. Несмотря на всю схожесть этих заведений, они всё-таки разные: в «Чародейке» прослеживается стремление следовать более современным кулинарным тенденциям с международным уклоном, тогда как сам бар «Zavod» предлагает более простую и лаконичную кухню, а блюда из печи так вообще отправляют к аутентичной русской кухне. Поэтому выбор между ними (если уж придётся выбирать) делать стоит, руководствуясь именно тем, какие блюда и какая кухня больше интересует. Но уж точно, что их объединяет, и что найдётся в обоих заведениях, так это по восстановленным рецептурам крафтовые настойки и коктейли, которые точно стоит попробовать.
А вот стоит ли покупать заводскую продукцию, об этом в следующий раз, не пропустите.