Сегодня любители сладостей отмечают Всемирный день шоколада. Праздник этот был учреждён в 1995 году во Франции, где шоколад считают одним из главных элементов кондитерского искусства. Традиция прижилась и в других странах, и теперь в этот день мастера лакомств стараются удивить публику оригинальными десертами с шоколадом.
Редакция «Еды без границ» решила порадовать своих читателей интересным десертом в русском стиле и обратилась за помощью к шеф-кондитеру Сергею Рулеву. Он более 15 лет работает со сладким. Специально для нас он поделился секретом своего самого знаменитого десерта «Хохлома». Процесс приготовления делится на несколько этапов, во время которых создаются составные части десерта: дакуаз, кули, мусс, хрустящий кранч и прозрачная глазурь. Инструкция очень подробная, так что у вас точно получится приготовить этот десерт самостоятельно.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Десерт «Хохлома»
Дакуаз из миндаля с черемухой
☝️Вам понадобится:
- Белок – 250 г
- Сахар – 125 г
- Миндальная пудра – 125 г
- Сахарная пудра – 80 г
- Черемуховая мука – 40 г
Взбить белок с сахаром, всыпать сухой микс и перемешать. Разровнять на противне и выпекать 15 минут в духовке при 170°С. Из получившегося коржа вырезать кружочки диаметром 6 см
Кули из смородины
☝️Вам понадобится:
- Смородина пюре – 375 г
- Пюре малины – 167 г
- Вода – 105 г
- Сахар – 45 г
- Пектин – 12 г
- Агар – 3,5 г
- Сок лайма – 15 г
Сахар смешать с пектином и агаром, добавить при 45°С в пюре с водой и прокипятить. Снять с огня, добавить сок лайма. Охладить до затвердевания. Пробить в куттере до состояния геля. Перелить в форму закрыв бисквитом и заморозить. Часть кули оставить для декорирования.
Хрустящий слой кранч
☝️Вам понадобится:
- Белый Шоколад – 130 г
- Паста миндальная – 100 г
- Растительное масло – 10 г
- Миндаль лепестки жареные – 140 г
Растопить шоколад и смешать с остальными ингредиентами. Раскатать и вырезать кружочки диаметром 7 см.
Меренга для мусса
☝️Вам понадобится:
- Белок – 70 г
- Сахар – 140 г
- Вода – 70 г
Сахарный сироп варить до 118°С, затем влить струей по стенке сосуда в равномерно взбиваемый белок.
Мусс с саган-дайля (Рододендрон Адамса)
☝️Вам понадобится:
- Сливки – 225 г
- Меренга итальянская – 80 г
- Шоколад белый – 65 г
- Желатиновая масса – 80 г
- Сливки взбитые – 575 г
- Саган-дайля – 4 г
Саган-дайля положить в сливки, нагреть и настаивать час. Затем снова прогреть, смешать с желатином и влить в растопленный шоколад. Хорошенько перемешать. Добавить меренгу и перемешать со взбитыми сливками. Разлить в подготовленную круглую форму.
Глазурь прозрачная
☝️Вам понадобится:
- Сахар – 400 г
- Пектин nh – 15 г
- Глюкоза – 150 г
- Вода – 300 г
- Желатиновая масса 1/6 – 72 г
- сок лимона – 45 г
Воду с глюкозой довести до 45°С, всыпать в нее сахар с пектином и прокипятить. Снять с огня. Добавить желатин и перемешать массу. Убрать на сутки в холод, использовать при 34-38°С.
Теперь, когда все составные части готовы, приступаем к сборке десерта как это показано на рисунке.
- Дакуаз из черемухи – 2 шт. по 10 г
- Кули смородина – 2 шт. по 15 г
- Хрустяшка кранч – 12 г
- Мусс с саган дайля – 70 г
- Глазурь – 15 г
Из оставшейся жидкой кули из смородины на верхушку наносим декоративный рисунок в стиле хохломы.
Десерт готов!