Галета с абрикосами на песочно - слоёном тесте. Хрустящее рассыпчатое тесто и сочные, запечённые абрикосы. Настоятельно рекомендую приготовить!
Абрикосы можно заменить на персики, сливы ( не очень кислые), чернику, клубнику.. Перейдите по ссылке на видео, посмотрите сколько невероятно красивых галет в комментариях от тех, кто готовил в прошлом году)
Тесто:
Сливочное масло за 15 минут нужно убрать в морозильную камеру.
Муку смешиваю с сахарной пудрой, содой и солью.
Охлаждённое масло окунаю в муку и натираю на крупной тёрке. Натёртое сразу же смешиваю с мукой, чтобы оно равномерно распределилось.
Немного перетираю руками, должна получится крупная неоднородная крошка.
Добавляю сметану и перемешиваю.
Тесто собираю в комок, не вымешиваю.
Тесто получится неоднородное, нелипкое, мягкое. Делю его на 2 половины. Получится 2 галеты.
Заматываю в плёнку и убираю в холодильник минимум на 1 час, можно на ночь.
Начинка:
Для начинки понадобится
*1 кг абрикосов, спелых но не переспевших.
*4 ч.л. кукурузного крахмала, количество крахмала зависит от сочности фруктов или ягод, которые будете использовать.
*3 ст.л. сахара, количество сахара зависит от сладости абрикосов или ягод/фруктов которые, будете использовать.
Абрикосы нарезаю небольшими кусочками.
Сахар смешиваю с крахмалом.
Духовку включаю разогреваться до 200°С.
Беру одну часть теста. Присыпаю его мукой, и на пергаментной бумаге раскатываю в круглый пласт, толщиной около 4 мм.
Диаметр примерно 33 см. Тесто присыпаю смесью сахара с крахмалом, не дохожу до края, только в центре.
Выкладываю половину абрикосов. Сверху присыпаю смесью сахара с крахмалом.
С помощью пергамента поднимаю тесто и складываю.
*посмотрите видео, там этот процесс понятнее будет
Складки защипываю.
Галету смазываю взбитым яйцом и присыпаю миндальными лепестками.
Выпекать галету нужно при 200 °С - 45...50 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.
Первые 30 минут я выпекаю на нижнем уровне в духовке, чтобы нижнее тесто пропеклось. Потом на среднем.
Готовую галету оставляю остыть, сок внутри загустеет и можно будет разрезать на кусочки.
Так нужно испечь две галеты. Вторую можно сделать и на следующий день или с другой начинкой, по желанию)
Галета хорошо держит форму, тесто не размокает, рассыпчатое и тает во рту. Абрикосы мягкие, сочные и очень ароматные!
РЕЦЕПТ:
Галета с абрикосами (2 шт)
Тесто:
360 г муки
170 г сливочного масла
170 г сметаны (15-20%)
40 г сахарной пудры
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
Начинка:
1 кг абрикосов
4 ч.л. крахмала ( у меня кукурузный)
3 ст.л. сахара
+ яйцо для смазывания
+ миндальные лепестки
Видео рецепт:https://dzen.ru/video/watch/62c456f148e95c5465c81081