Китайские ученые с использованием хроматографа определили, а потом разложили по полочкам с точки зрения влияния на аромат летучие вещества, содержащиеся в белых чаях разного возраста. Из всего многообразия летучих веществ исследователи выделили 19 ключевых — ну то есть таких, которые на аромат белого чая влияют определяющим образом.
К сожалению, полный текст публикации пока доступен только за деньги. Но из краткого содержания статьи можно, в частности, узнать, что цедрол (это древесно-кедровый запах), оксид линалоола (это фруктовые и цветочные тона) и метилсалицитат (который пахнет мятой) содержатся, преимущественно, в свежем белом чае. А жасмон (который пахнет, понятное дело, жасмином) и бета-дамасценон (который пахнет розой) характерны для выдержанного белого чая.
Интересно во всей этой истории не только то, что ученые что-то там нашли. А и то, что все перечисленные в кратком содержании вещества активно используются, например, в парфюмерии. Ну то есть технологии их синтеза и использования неплохо отработаны — а это значит, что существует реальная возможность собрать аромат белого чая. Это не особо рационально, конечно — потому что дороже естественного способа получения аромата белого чая непосредственно из белого чая. Но интересно.