По традиции, каждый месяц винный энтузиаст Влада Лесниченко выбирает вино, которое идеально вписывается в текущую погоду. В июне таким вином оказался мюскаде.
Луара — река длинная, чуть более 1000 км, и по ее берегам происходит много винного интересного. Вина Луары переживают очередной ренессанс, и луарский регион Мюскаде не исключение. К этим свежим, легким, сухим атлантическим винам, рожденным в стали или в эмалированных чанах, и любители, и эксперты относились как к стакану воды: простому, необязательному, но хорошо утоляющему жажду. Но теперь Нант (город на западе Луары, вокруг которого и расположены виноградники Мюскаде) расправил плечи, а сомелье мира взялись доказать своим гостям, что мюскаде гораздо сложнее и интереснее, чем может показаться на первый глоток.
Разберемся с путаницей: Мюскаде — это винодельческий регион, родина свежих белых вин, созданных из сорта мелон-де-бургонь, имеющего бургундское происхождение. К мускату или мюскаделю эти вина отношения не имеют. Даже ароматика кардинально отличается. Вина Мюскаде по своей стилистике ближе к минеральности и хорошей кислотности вин из Шабли с обилием цитрусов в ароматике и демократичной ценой.
В чем загадка роста интереса к Мюскаде во всем мире? Вот как раз в возможности заменить дорогостоящие белые других регионов. А еще в авторских винодельнях с новым подходом к качеству местных вин и страсти нового поколения сомелье, которым наплевать на мнение экпертов прошлого века «в Мюскаде ничего интересного нет».
В XVII веке Мюскаде был практически «красным» винным регионом, но суровые заморозки погубили лозы. В это же время выносливый мелон оказался неугоден бургундцам, которым стал более выгоден коммерчески успешный шардоне. Мелон переехал на Луару, а датские купцы сделали его популярным и за пределами Франции. Правда, не всегда в виде вина, а чаще — дистиллята для шнапса. Эти белые были также весьма популярны и в Англии, кузнице винных трендов, но, как обычно, в гонке за количеством в результате проиграло качество вин.
Жажда легкого недорогого вина, как и жажда наживы, привела к полной коммерциализации региона: кооперативы приобретали кооперативы, пока там не осталось 3–4 ведущих игрока, штампующих добротные и безликие вина. Но потомственные виноградари и виноделы поднимают головы и объединяются в борьбе за свои уникальные терруары.
Действительно: почвы Мюскаде могут блеснуть своим многообразием. Гнейс, гранит, сланец, габбро отражают древние процессы образования местной породы, которые происходили здесь многие миллионы лет назад. Также велико влияние самой Луары и ее притоков на ландшафт Мюскаде: глина и песок играют значительную роль в формировании вкуса местных белых. Как говорят луарцы, вино такое на вкус, как почва на вид. Белые вина с глинистых почв будут более округлые и полные, а там, где виноградники были высажены на каменистых вкраплениях гранита, гнейса или габбро, да еще и сдобренные песком, белые получаются более строгими, сложными и глубокими.
Мелон-де-бургонь — довольно нейтральный сорт без кричащей ароматики. Для того чтобы придать ему объемности и глубины, его оставляют выдерживаться на дрожжевом осадке неделями, а иногда и месяцами. Вот что значат те самые слова — «сюр ли» или sur lie, которые вы часто встречаете на этикетке. Регион Мюскаде представляют четыре основных апелласьона: Muscadet AOC (Мюскаде), Muscadet Sèvre et Maine AOC (Мюскаде Севр-э-Мэн), Cotes de Grandlieu AOC (Кот-де-Гранлью), Coteaux de la Loire AOC (Кото-де-ля-Луар).
Muscadet AOC — это самые молодые, легкие, «зеленые», играющие на языке, чуть солоноватые версии местных вин, предназначенные для easy drinking в дневной зной на берегу любого водоема, включая бассейн. Их не держат на осадке и стараются выпить как можно скорее, пока лето не закончилось.
Остальные три апелласьона двигаются в сторону сложности и качества. Выдержка sur lie на осадке в течение зимы, следующей за ферментацией, обязательна. Вина должны быть разлиты не ранее марта и не позднее ноября, текущего за урожаем года, а контакт с осадком не должен превышать 14 месяцев. Эти вина демонстрируют больше тела, больше текстуры, больше фруктов, отчетливую соленость, отличную кислотность и легкое присутствие шприца на языке.
Авторский стиль независимых виноделов, выступающих в оппозиции к негоциантам-кооперативам, предполагает создание вин мюскаде с более длительной выдержкой на осадке. Выдержка может продолжаться от 3 до 10 лет по усмотрению винодела. По иронии вы не найдете sur lie на этикетке, но и «зелености» базовых мюскаде здесь не будет. Виноделы выбирают лучшие ягоды с лучших виноградников в лучшие года урожая, чтобы сделать свое альтернативное, вечное sur lie, которое действительно обладает поразительным потенциалом к хранению и развитию в бутылке. Такие вина в слепой дегустации могут запросто отправляться в Бургундию и удивлять поистине смешной ценой за пробургундское качество.
Так мы подошли к одной из самых горячих тем винного мира — Muscadet Crus Communaux, или Village Crus. Лучшие участки-терруары вокруг коммун, расположенных в самом сердце Muscadet de Sèvre et Maine, были выделены в 10 крю. На этикетке помимо Muscadet Sèvre et Maine вы увидите следующие названия: Clisson, Le Pallet, Gorges, Goulaine, Monnières-Saint-Fiacre, Château-Thébaud, Goulaine, Mouzillon-Tillières, La Haye Foussaière, Vallet, Champtoceaux. В чем же их особенности? Во-первых, длительная выдержка, во-вторых, строгий отбор ягод, но самое главное — это лучшие участки с уникальными климатическими и почвенными характеристиками.
Давайте быстро пройдемся по основным крю, которые легко можно встретить в России:
- Cru Clisson — гранитные почвы, жилистые, минеральные вина с характером и ароматами печеной груши, персика, спелых цитрусовых, меда и айвы.
- Gorges — парящие, звенящие вина с энергией во вкусе и ароматами мяты, лимона и его цедры, дымка с почв, богатых габбро и кварцем.
- Monnières-St-Fiacre — кремовые мюскаде с гнейса: с тонкой горчинкой и ароматами флердоранжа, экзотических фруктов, прополиса и бальзамическими нотками.
- Château Thébaud — гранит и гнейс, строгость и фруктовость идут рука об руку. Соленость в гармонии с нотами фенхеля и аниса.
- Goulaine — сланцевые почвы и элегантность с иглой-кислотностью в медовом благоухании.
Мы же гедонисты и должны поговорить и о гастрономических сочетаниях с мюскаде. Мюскаде = морепродукты — самая распространенная формула. Чем дольше наше мюскаде выдерживается на осадке, тем более сложную еду можно подключать. Жирная морская рыба, сыры и белое мясо отлично подойдут Cru Muscadet.
Отобрала пять интересных мюскаде, с которых можно начать знакомство с этими соблазнительными винами:
- Domaine de la Pepiere, Merci, Muscadet Sèvre et Maine — самое свежее от одной из самых значимых виноделен.
- Terre de Pierre, Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie — изысканное и редкое вино с редкой геологической породы, полосы серпентиниты, для тех, кто любит сложные вина.
- Domaine Le Fay d'Homme, Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie — «чтобы делать хорошее вино, вы должны быть мечтателем», — говорит Венсан Кайе, звездный винодел из Мюскаде.
- Domaine Ollivier Freres, Clisson, Muscadet-Sèvre et Maine — лучшая демонстрация возможностей крю Clisson от старинной семейной винодельни. Если вы любите хорошее шабли, вам сюда.
- Domaine La Haute Fevrie, Château-Thébaud Côteaux de l'Ebeaupin — айва и дымок после выдержки в течение 31 месяца на осадке в бетонных чанах от представителей 4-го поколения местных виноделов.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.