Если все шашлыки продегустированы, самое время переключиться на ребрышки: сочные, мясистые. Свиные ребрышки можно брать из свежего мяса, замороженного и даже уже замаринованные. Но я предпочитаю мариновать сама. Тем более сейчас в открытом доступе столько рецептов, что можно потеряться во всем многообразии. Делюсь самыми любимыми.
Кстати, все рецепты подойдут не только для мангала, но и для приготовления в духовке и на сковороде. Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах в течение 20–40 минут. Все зависит от толщины ребер. Если хотите, чтобы мясо было сочным, в процессе приготовления нужно поливать его соусом. Готовность мяса проверяем ножном – прозрачный сок явный показатель того, что блюдо можно подавать к столу.
Предварительно удаляем пленку- мембрану, которая препятствует нормальному проникновению маринада в мясо.
Можно приготовить ребрышки с легка подкопченным вкусом, с дымком. Для этого на угли нужно положить вымоченную в воде щепку, которая будет тлеть.
1. Свиные ребрышки в томатно-соевом соусе
- Свиные ребра – 1 кг.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Мед – 1 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
Ребрышки хорошо промываем и просушиваем. Можно готовить целиком либо разрезать на отдельные кусочки. Смешиваем все ингредиенты и тщательно натираем мясо. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник мариноваться минимум на два часа. Затем выкладываем на мангал или отправляем в духовку на 180 градусов на 25 минут.
2. Свиные ребрышки в соевом соусе с горчицей
- Свиные ребра – 1 кг.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Горчица – 1 ст.л.
Ребрышки хорошо промываем и просушиваем. Можно готовить целиком либо разрезать на отдельные кусочки. Смешиваем все ингредиенты и тщательно натираем мясо. Оставляем на полчаса и начинаем жарить.
3. Свиные ребрышки в апельсиновом соке
- Свиные ребра – 1 кг.
- Перец чили – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Апельсиновый сок – 1 стакан
- Соевый соус – 100 мл.
Ребрышки хорошо промываем и просушиваем. Разрезаем на куски и выкладываем в кастрюлю. Заливаем апельсиновым соком, соевым соусом, добавляем чили, головку чеснока и специи. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим так еще 30 минут. После чего можно сразу отправлять на мангал, сковороду или духовку. Готовятся полувареные ребра на мангале быстрее, чем обычно – до появления золотистой корочки.
4. Свиные ребрышки в пивном соусе
- Свиные ребра – 1 кг.
- Пиво – 150 мл.
- Соус барбекю – 1 стакан
- Сушеный чеснок – 1 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст.л.
В этом рецепте можно использовать как алкогольное, так и безалкогольное пиво. Ребрышки хорошо промываем и просушиваем. Можно готовить целиком либо разрезать на отдельные кусочки. Смешиваем все сухие ингредиенты с растительным маслом и хорошо натираем мясо. Выкладываем ребра на мангал. Пока мясо готовится, занимаемся приготовлением пивного соуса. Для этого смешиваем пиво и соус барбекю до однородности. Через 15 минут после приготовления ребер, смазываем их пивным соусом с двух сторон и обжариваем в течение нескольких минут. Повторяем эту процедуру еще несколько раз. Таким образом, ребрышки получаются как будто в глазури.
5. Свиные ребрышки в растительном масле
- Свиные ребра – 1 кг.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Самый простой рецепт приготовления свиных ребрышек. Соль, перец и растительное масло. Натираем мясо и оставляем на полчаса, затем выкладываем на мангал. Обжариваем до готовности.
6. Свиные ребрышки в чесночно-лимонном маринаде
- Свиные ребра – 1 кг.
- Лимон – ½ шт.
- Белое вино – 100 мл.
- Сахар – 1,5 ст.л.
- Чеснок – 4 зубчика
- Специи и травы – по вкусу
Ребрышки хорошо промываем и просушиваем. Можно готовить целиком либо разрезать на отдельные кусочки. Смешиваем лимонный сок и цедру половины лимона, добавляем вино, сахар, давленый чеснок и специи. Хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Ребра заливаем маринадом и убираем в холодильник на 12 часов. Лучше оставлять на ночь.
7. Свиные ребрышки в красном вине
- Свиные ребра – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Красное вино – 120 мл.
- Тимьян – 1 пучок
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи и травы – по вкусу
Ребрышки хорошо промываем и просушиваем. Можно готовить целиком либо разрезать на отдельные кусочки. Продавленный через пресс чеснок смешиваем со специями и тимьяном. Лук нарезаем крупными кольцами и смешиваем со специями. Хорошо натираем мясо, заливаем вином и оставляем мариноваться на один час. После чего отправляем ребра подрумяниваться на мангал.
Легкий салат или просто нарезанные овощи – прекрасный гарнир. Недавно я делала подборку летних салатов, посмотрите, вохможно возьмете что-то на заметку. И не забудьте соус к мясу!
