Всем привет! Сегодня давайте приготовим с вами очень летний десерт Торт Павлова. Этот торт, думаю, знают многие! Он очень и очень популярный и особенно в летний период, когда есть свежие ароматные яркие ягоды и фрукты. Для этого торта я готовила корж на швейцарской меренге и по хорошему его лучше выпекать с конвекцией, тогда он не даст трещины и более равномерно просушится, но и без нее получается отменный тортик. Для крема я использовала желтки, чтобы они не болтались потом в холодильнике с надеждой, что их куда- нибудь да пристроят😂 Крем получился отменный, очень нежный, легкий и в меру сладкий, как раз то, что нужно к меренговому коржу.
Еще скажу пару слов про ягоды и фрукты. Для этого торта лучше всего подойдут ягоды с кислинкой, они отлично оттенят сладость коржа, привнесут свежесть и вкус.
В принципе торт очень простой в приготовлении, ничего сложного в нем нет и справятся все! Самое главное готовьте с любовью и удовольствием!
📝Ингредиенты
*Корж*
-140 гр яичного белка( примерно 4 яйца категории С1)
-280 гр сахара
-щепотка лимонной кислоты
*Крем*
-4 яичных желтка
-150 мл молока
-90 гр сахара
-10 гр кукурузного крахмала
-8 гр ванильного сахара
-250 мл жирных сливок 33%
*Дополнительно*
-ягоды
Приготовление
В сотейник выложить белки, добавить сахар и лимонную кислоту. Хорошо перемешать венчиком.
Поставить сотейник на водяную баню. Вода в нижней кастрюле не должна сильно кипеть, а дно верхней- не должно доставать воду.
При постоянном помешивании довести до полного растворения сахара. Проверить это можно растирая массу между пальцами, если вы не ощущаете крупинки, то масса готова.
Перелить её в чашу миксера и взбить в плотную глянцевую меренгу.
Пики меренги получаются жесткие, плотные и не опадают.
Противень застелить пергаментом и зафиксировать.
Выложить всю меренгу и разровнять в круг, делая по краю бортик.
Затем кулинарным шпателем или ножом приподнять бортик, делая юбочку.
Убрать в холодную духовку, выставить температуру 90С и сушить корж около 2-2.5 часов. Если есть конвекция, то лучше её включить.
За это время приготовить крем. В сотейник налить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, крахмал и желтки.
Всё вместе перемешать. Поставить на огонь, при постоянном помешивании, довести до кипения, а после проварить массу около 1 минуты и сразу снять с огня.
Заварную основу хорошо остудить. Я это делала в холодной воде.
Хорошо охлажденные жирные сливки взбить до пышного крема.
В несколько приёмов ввести охлажденную заварную часть крема, хорошо взбить миксером.
Получится воздушный вкусный крем очень похожий на пломбир.
Подготовить ягоды. Часть я нарезала мелкими кусочками, часть оставила для украшения.
Готовый меренговый корж остудить на решетке.
Сборка торта
Корж выложить на блюдо, заполнить частью крема.
Далее выложить ягоды.
Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадить крем в виде шапочек.
Сверху украсить ягодами. У меня ещё были листики малины.
Этот торт можно подать сразу к столу, он не требует времени для пропитки.
Приятного чаепития!☕
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки👍 и пишите комментарии✍
Я всех благодарю за просмотр🥰
До скорых встреч📝🎬