СОЧЕТАНИЯ: Шардоне • Розе д'Анжу
ИНГРЕДИЕНТЫ: дорада, вода, фенхель, петрушка, лук-порей, морковь, апельсин, шафран, чеснок, яйцо, вино белое, масло оливковое, соль, сахар, хлеб ржаной. Граммовка зависит от желаемого результата.
■ Рыбам отрежьте головы, удалите жабры. В кастрюле промойте головы и хвосты, поставьте на огонь и залейте водой. С филе срежьте реберные кости, снимите мякоть с кожи. Выложите на тарелку.
■ Морковь почистите, порежьте и отправьте в бульон вместе с фенхелем, стеблями петрушки, белой частью порея, шафраном и цедрой апельсина.
■ Соус айоли: взбейте блендером смесь из 3 желтков, белого вина и шафрана. Добавьте очищенный зубчик чеснока. Продолжайте взбивать, вливая оливковое масло. Посолите, добавьте сахар, перелейте в миску.
■ Процедите рыбный бульон. В кастрюлю выложите филе, добавьте часть бульона, посолите.
■ Хлеб подсушите, зелень петрушки нашинкуйте.
■ Налейте в миску небольшое количество соуса айоли, добавьте бульон, размешайте венчиком.
■ Натрите поджаренный хлеб чесноком и выложите на дно тарелки, поверх хлеба – филе рыбы
■ Кастрюлю верните на огонь, влейте смесь бульона и айоли и размешайте венчиком
■ Вылейте полученную смесь в тарелку поверх хлеба с филе, посыпьте петрушкой.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.