Татьяна Ивановна обычно просыпалась в половине одиннадцатого утра. Еще целый час она лежала в постели и читала французский роман. В течение следующего получаса она принимала ванну, затем еще тридцать минут горничная растирала тело хозяйки тонкими и мохнатыми простынями. Следующий час уходил на то, чтобы хозяйку одеть и причесать. В это время Татьяна Ивановна успевала выпить чашку горячего куриного бульона, читала письма, которые вносил ей дворецкий на серебряном подносе, слушала доклады о погоде, новостях в доме.
Татьяна Ивановна хотела, чтобы только утро принадлежало ей, а остальное время дня она считала, что живет для детей и общества.
"МЕДНЫЙ" И "СЕРЕБРЯНЫЙ" ЧАИ
И только в половине первого Татьяна Ивановна встречалась за завтраком со своими детьми, которых было трое: два сына и дочь. К столу также выходили и гувернантки детей.
Дети и гувернантки в доме вставали раньше, и в девять часов утра им уже подавался «чай». Это мог быть непосредственно сам чай, кофе и обязательно горячий хлеб с маслом. Такой первый чай в доме получил название «медный» - пили из медного самовара.
А во второй чай – «серебряный», то есть уже пили из серебряного самовара. Тогда же он и был более сытным: холодная телятина, птица, овощные закуски, грибы, рыбные блюда, ветчина, окорока, сыры, сладкое (сухофрукты, печенье, булочки, пирожки, сочни, варенье).
Второй завтрак был характерен для дворян. Российские купцы и крестьянство не поддерживали идею второго завтрака – в это время, то есть в половине первого дня, они уже обедали. Когда дворяне обедали, между шестью и девятью часами вечера, то третье сословие в России уже ужинало и ложилось спать, чтобы завтра встать пораньше.
«Отчего это, Григорий Евлампыч, господа спят долго? - сказал дворник, опираясь на метлу. – Я вот на Калашниковой у купцов жил: те страсть как рано поднимаются.
- Вот и вышел, дурак, - важно проговорил швейцар, - то купцы, а то господа.
- Что ж купцы? Чай, естество-то одно.
- Эва, махнул! Может, и у тебя одно естество с генеральшей? Дворник не решился ответить утвердительно.
- Об нас что толковать, - сказал он, - коли из мужиков, так уж из мужиков. А я вот насчет купечества. Какие есть несметные богачи, но между прочим встают рано».
Эртель А. "Гарденины, их дворня, приверженцы и враги"
Как правило, в таких домах проживало очень много людей: дальние и близкие родственники, гувернеры и гувернантки, монахи и так далее – все они встречались за вторым завтраком. Столовая в богатых домах всегда была полна народа.
ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК
А, если в господский дом жаловали гости, то завтрак старались такой приготовить, чтобы
«начиная с архиерея, губернатора и до последнего повытчика в палате, чтобы три дня город поминал ее роскошный завтрак…»
Гончаров И. «Обрыв»
На праздничный завтрак подавали севрюгу, пироги, мясные, овощные или рыбные блюда в соусе, паштеты, кулебяки. Такие завтраки в воскресные дни, которые начинались в 3-4 часа дня, называли еще фриштик (Fruhstuck (нем.) – завтрак).
"У МЕРТВОГО БЫ РОДИЛСЯ АППЕТИТ"
А как угощала на завтрак Коробочка П.И. Чичикова в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души»!
Столько еды наготовила Фетинья, что двум господам не съесть!
Но во втором томе ( то, что от него осталось) бессмертной поэмы Чичиков Павел Иванович оказывается в гостях у Петра Петровича Петуха.
"Хозяин заказывал повару, под видом раннего завтрака на завтрашний день, решительный обед. И как заказывал! У мёртвого родился бы аппетит.
— Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием и забирая к себе дух. — В один угол положи ты мне щёки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да ещё чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того… Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти её полегче. Да исподку-то, пропеки её так, чтобы всю её прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал. — Говоря это, Петух присмактывал и подшлёпывал губами.
«Чёрт побери! Не даст спать», — думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно:
— А в обкладку к осетру подпусти свёклу звёздочкой, да снеточков, да груздочков, да там, знаешь, репушки да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того-растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он взбухнул хорошенько.
Много ещё Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: «Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько!» Заснул Чичиков уже на каком-то индюке.
На другой день до того объелись гости, что Платонов уже не мог ехать верхом. Жеребец был отправлен с конюхом Петуха".
Гоголь Н.В. "Мертвые души"
А если не съели?
Из еды ничего не пропадало. Помимо самих дворян, их гостей была масса других жителей усадеб, которых тоже нужно накормить, то есть еда уходила прислуге.