Судак считается одним из самых вкусных видов пресноводной рыбы. Его мясо имеет нежный аромат и хорошо сочетается с различными специями и приправами. Судак может быть использован в разнообразных рецептах, включая жарку, запекание, тушение или гриль. Многие люди ценят судак за его приятный вкус и универсальность в кулинарии. Он популярен как в ресторанах, так и в домашней кухне.
Ингредиенты:
- Судак 400/600 250 граммов;
- Апельсин 25 граммов;
- Лимон свежий 10 граммов;
- Петрушка листовая 5 граммов;
- Чеснок свежий 3 грамма;
- Мята свежая 3 грамма;
- Мука пшеничная в/с 10 граммов;
- Масло оливковое д/жарки 15 граммов;
- Соль по вкусу;
- Перец белый молотый 2 грамма;
- Пряный овощной отвар 100 миллилитров;
- Фенхель свежий 25 граммов;
- Шпинат свежий 100 граммов;
- Сливочное масло 15 граммов;
- Соус "Бархатный" п/ф 30 граммов;
- Гранатовая мастика п/ф 3 грамма.
Для бархатного соуса:
- Бульон рыбный 70 миллилитров;
- Вино белое сухое 50 миллилитров;
- Каперсы 5 граммов;
- Маслины б/к 10 граммов;
- Оливки б/к 10 граммов;
- Мука в/с 5 граммов;
- Масло сливочное 15 граммов;
- Шалфей свежий 2 грамма;
- Соль по вкусу;
- Перец белый молотый по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленного и обработанного судака, обсушить бумажным полотенцем. На коже рыбы сделать по 3 крестообразных надреза.
- Втереть в нарезы ароматную пасту (цедра лимона и апельсин на мелкой терке, чесночное пюре, мелко рубленная петрушка и мята).
- Тушку рыбы слегка запанировать в муке, обжарить до готовности на оливковом масле+ соль, перец.
- По готовой рыбе пролить апельсиновым фрешем, обсушить.
- Зубчик чеснока в кожуре раздавить и обжарить на смеси оливкового и слив. масел.
- Когда масло станет ароматным, чеснок извлечь, и добавить перебранный, обсушенный и крупно нарезанный шпинат.
- Готовим бархатный соус: В рыбный бульон добавить вино, довести до кипения, добавить маслины, оливки, каперсы, проварить, выпарить, приправить специями, добавить свежий шалфей и пробить в блендере. Перелить в сотейник и затянуть сливочным маслом, панированным в муке.
Один край тарелки задекорировать мастикой, в центр тарелки, через кольцо, выложить шпинат, сверху рыбу, рядом прислонить фрагмент припущенного и обжаренного на рифлёном топаке фенхеля. Другую сторону тарелки и часть рыбы полить Бархатным соусом. Приятного аппетита!
__________________
Купить судака и другую рыбу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!