Это уже 3 часть серии статей, посвящённой моему первому опыту организации пешего похода по Хибинам. На очереди завхоз - продуктовых дел мастер, ответственный за сытость группы, а также по совместительству составитель раскладки общественного груза. Постараюсь как можно четче изложить разрозненные заметки в моей голове о деятельности завхоза, так как мелких деталей здесь действительно много.
Про работу завхоза я могу рассказать наиболее подробно и со знанием дела, так как именно я по праву самой привередливой к еде взялась за проработку меню и закупку продуктов.
Работа завхоза начинается в связке с разработчиком маршрута, который обладает информацией о количестве дней похода, их специфике (ходовой день, радиальный выход или дневка), а также о способе приготовления еды (дрова или газ). Вся эта информация формирует будущее меню, так как завхоз будет выбирать продукты и блюда в зависимости от быстроты их приготовления, насыщенности и т.д. То есть, если разработчик маршрута указал, что 7 числа будет тяжелый ходовой день и обед застанет нас на перевале, то завхоз понимает, что готовить плотный обед на костре не будет никакой возможности. Более того, нужно поставить такие продукты, чтобы группа быстро восполнила силы и насытилась, но не переела, так как с набитым животом становится очень тяжело идти.
После завершения меню завхоз начинает просчитывать необходимое количество каждого из продуктов, основываясь на стандартизированной норме. К примеру, я рассчитывала, что одна порция на взрослого человека – это примерно 70 - 80г утренней каши или крупы, и 20г сушеного мяса. На основании этих расчетов составляется список продуктов для закупки, куда и отправляется завхоз с несколькими помощниками. Мы закупали продукты в два захода: за месяц были закуплены все долгохранящиеся продукты вроде круп и сладостей, за неделю до похода – сгущенка, сыр и колбаса.
На этом работа завхоза, увы, не заканчивается, ведь впереди еще распределение всего общественного груза между участниками похода. Это значит, что все продукты нужно положить в более удобные упаковки, разделить на порции (крупы я распределяла в герметичные пакеты по приемам пищи) и взвесить. Также все общественное снаряжение вроде палаток, тента, кострового набора и аптечки проходят процедуру взвешивания и заносятся в общую таблицу.
Чтобы равноценно распределить груз между людьми, я определила верхнюю планку веса рюкзака для каждого (к примеру, самый сильный участник похода может нести 25 кг, самый слабый – 17 кг). Количество личного снаряжения не должно было превышать 10 кг, соответственно оставшийся вес отдавался под «общаг». Также здесь нужно было учесть фактор объема рюкзака и груза. К сожалению, моя система на практике дала сбой, как я предполагаю, из-за несоблюдения лимита личного груза. Раскладка снаряжения постоянно переформировывалась «на ходу», а верхняя планка веса рюкзака у некоторых была превышена. В этом году я планирую максимально сократить вес продуктов за счет сушки мяса и овощей, так что надеюсь, что прошлогодних ошибок получится избежать.
Хочу поделиться некоторыми гастрономическими деталями, которые вошли в ранг удачных идей:
В ходовые дни и радиальные выходы обязательно стоит добавлять один или два перекуса (тут уж в зависимости от степени прожорливости группы), для перекусов советуют брать сушеные фрукты и орехи. В Хибинах мы открыли для себя сушеное манго – оно хоть и дорогое относительно остальных сухофруктов, но обладает мягкой текстурой и приятным сладким вкусом, который не сушит горло, как, например, кумкват.
Взявшись за меню, я поставила себе цель максимально его разнообразить, добавив новые продукты. Таким образом, к стандартному набору круп «гречка, чечевица, макароны» я добавила булгур и кус-кус. Последняя крупа идеально подходит для быстрого ужина, так как ей нужно лишь 5 минут набухания в вскипячённой воде. Булгур же мы готовили следующим образом: на дне котелка растапливали сливочное масло и поджаривали крупу в течение пары минут, далее заливали кипятком и ждали до готовности. Немного копченый вкус вперемешку с тушенкой произвел настоящий фурор в группе.
Также в течение похода было высказано мнение, что суп, состоящий из воды, приправы и тушенки слишком пустой, что навело нас на мысль, что можно также добавлять соевое мясо, которое разбухнув будет давать ощущение наполненности блюда и разнообразит его вкус.
В этом походе мы впервые открыли для себя пакеты с сублимированной едой. Их очень удобно использовать в дни готовки на газу, так как для их приготовления нужен только кипяток. По сути, это пакет с порошком из сушеных овощей и мяса, которой разбухает в горячей воде, превращаясь в полноценный прием пищи. Разнообразие сублиматов представлено на рынке готовой походной еды, так что с их помощью можно сэкономить время на готовке и попробовать множество интересных нестандартных для похода блюд. Однако я советую перед походом ознакомиться с ассортиментом на практике, чтобы выбрать понравившиеся вкусы заранее, а также быть внимательным к заявленному калоражу сублимата. В Хибинах я лично попала в эту ловушку, так как взяла блюдо на 250 ккал, что было в два раза меньше нужного.
Ну и напоследок хочу поделиться готовой версией нашего Хибинского меню. В этом году оно пройдет стадию корректировок, но даже в такой версии оно показало себя более чем удачно.
Для составления меню я использовала Excel и минимальный набор формул вроде СУММ. Разумеется, можно сформировать крутую таблицу, которая самостоятельно будет рассчитывать количество продуктов на группу, но здесь все зависит от ваших способностей.
