СОЧЕТАНИЯ: Карменер, Зинфандель
ИНГРЕДИЕНТЫ/8 ПОРЦИЙ: 2,7 кг рибая на костях, соль, перец, 10 филе анчоуса в масле, 6 веточек розмарина, 6 зубчиков чеснок, ¼ стакана оливкового масла, ¾ чашки петрушки.
■ Приправьте мясо солью и перцем, поместите на решетку, оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
■ Чеснок раздавите, петрушку, анчоусы и 2 веточки розмарина мелко нарежьте. Смешайте в месте с оливковым маслом, солью и перцем.
■ Разогрейте духовку до 250°. Разбросайте оставшиеся 4 веточки розмарина по противню с бортиками. Сверху положите мясо и смажьте смесью анчоусов со всех сторон. Запекайте 2–2,5 часа; дайте отдохнуть не менее 30 минут.
■ Переложите мясо на разделочную доску, оставив сок. Удалите веточки розмарина из противня; Добавьте ¾ стакана петрушки в сок и перемешайте. Перелейте в небольшую миску.
■ По желанию снимите мясо с кости. Нарежьте мясо до желаемой толщины. Выложите на тарелку и посыпьте смесью петрушки и солью. По желанию при подаче украсьте дополнительными анчоусами.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.