Хрен – незаменимая приправа ко многим холодным мясным и заливным блюдам. Без его пикантной остроты закуски теряют свою прелесть. Сам корень почти не имеет вкуса. Но когда его разрезают или трут на терке, выделяется горчичное эфирное масло, от которого, кстати, и слезятся глаза.
Есть хрен надо в умеренных дозах, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. В то же время сок хрена, разбавленный водой (1:10), – отличное средство при расстройствах желудка. Этим же раствором полощут горло при ангине, стоматитах, зубной боли. Кашицу из корней (без сока) через пергаментную бумагу прикладывают к больным местам при радикулите, болезнях суставов. Компрессом могут быть и листья хрена.
Выкапывать корень хрена можно и ранней весной, и летом. Хотя собирают урожай, как правило, в октябре. И если не выкопать чисто, то из любой части корня, оставленной в земле, на следующий год вырастет новое растение. Зацветает же оно на второй год жизни, но семян практически не дает. Поэтому и размножают овощ только корневыми черенками. Заготавливают их по осени при уборке урожая, отрезая от массивных корней корешки-отростки толщиной не больше карандаша и длиной до 20–25 см. Внизу черенков делают косой срез, чтобы не перепутать верх и низ. Хранят их до весны в погребе во влажном песке.
Перед посадкой каждый черенок «ослепите»: проведите плотной грубой тканью по корню, срывая все мелкие корешки. Оставьте их лишь в самом низу. Сажайте корни не вертикально, а под небольшим углом. Так они и растут лучше (кислорода побольше), и убирать их легче. В обычном положении корни уходят на полуметровую глубину и больше. На одном месте хрен может расти до 10 лет.
Чтобы овощ вырос ровным и гладким, в начале лета острым ножом удалите лишние розетки листьев – одной вполне достаточно. Когда ботва отрастет на 15 см, отгребите почву от корня и пройдитесь тряпкой по всему стволу, удалите мелкие корешки везде, оставив лишь внизу. Затем корни присыпьте землей и полейте.
А чтобы хрен не разрастался и не «брал в плен» весь участок, ареал его обитания можно оградить несколькими способами. Во-первых, по периметру грядки вкопать шифер. Во-вторых, при посадке каждый корешок завернуть неплотно в целлофан или воспользоваться обрезанной с двух сторон пластиковой бутылкой. Или же посадить хрен в бочку, заполненную хорошей землей. Тогда уж он точно никуда не «убежит».
Овощ отлично переносит зимы и неплохо растет даже в полутени. Главное для него, чтобы почва была рыхлой.
Если же хотите во что бы то ни стало избавиться от непрошеного гостя, ранней весной кисточкой нанесите на листья хрена «Раундап».
Как приготовить приправу из хрена
Во время работы с хреном многие начинают плакать. Чтобы этого избежать, отмойте корень хрена, очистите его, нарежьте полосками и положите в морозильную камеру на сутки. Еще один совет: чтобы корни растения были мягкими, их можно заливать кипятком. После того как хрен сутки полежал в морозильной камере, его следует достать и прокрутить в мясорубке. Предварительно размораживать не нужно.
Корни хрена промойте, почистите и прокрутите на мясорубке. А чтобы глаза не жгло, укройте машинку полиэтиленовым мешком. Смесь залейте маринадом (на 0,5 л воды – по 1 ст. л. соли и сахара, 1 ч. л. 70-процентной уксусной эссенции) и закрасьте, если хотите, соком свеклы. Смесь разложите по банкам и храните в холодильнике. Натертый корень, если не использовать его сразу или не смешать с уксусом, темнеет и «слабеет».
Острая приправа с красным перцем чили станет отличным дополнением к мясным блюдам. На 250 г корня хрена возьмите один красный перчик чили среднего размера, яблоко и половинку лимона. Промойте корни хрена, почистите их. Снимите с яблока кожицу, разрежьте его на четыре части, выньте сердцевину. Промойте перец чили, разрежьте его на две части, срежьте плодоножку и удалите семена.
Прокрутите подготовленные ингредиенты (перец чили, яблоко и хрен) через мясорубку. Добавьте к измельченным ингредиентам лимонный сок, хорошо перемешайте.
Переложите готовую приправу в банку и поставьте ее в холодное место. Спустя несколько часов острая приправа готова. Хранить ее в холодильнике можно на протяжении двух недель.
Если вы хотите смягчить вкус, сделать приправу более нежной, добавьте не одно яблоко, а два. Если же вы любитель остренького и намерены приготовить самую ядреную закуску, используйте перец чили вместе с семенами.
На заметку
В 100 г свежего хрена содержится 177 мг витамина С, что в 2,5 раза больше, чем в лимонах.
sb.by
Постоянный адрес статьи на сайте «Друг для друга» ~ https://dddkursk.ru/number/1497/home/002965/.
Архив статей газеты ~ № 26 (1497) 27 июня ~ 2023 год.