Здравствуйте! Сегодня готовим проверенный годами торт «птичье молоко», который готовится с кремом из манной крупы. Это очень старый и проверенный рецепт из простых и доступных ингредиентов.
Так готовили наши мамы и бабушки. Получается очень вкусный, нежный и мягкий торт. Никто и не догадается, что крем для него сделан из манки. Предлагаю и вам попробовать этот замечательный торт.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Коржи (2*20 см):
130 гр. сливочного масла (или маргарина)
250 гр. сахара
4 яйца СО (1 яйцо ~55 гр. без скорлупы)
160 гр. пшеничной муки (+ 15 гр.)
10 гр. разрыхлителя
15 гр. какао
Крем с манкой:
500 гр. молока
75 гр. манной крупы марки «М»
200-300 гр. сливочного масла 82,5%
130-150 гр. сахара
Сок и цедра с 1 лимона
Шоколадная глазурь:
100 гр. сметаны
100 гр. сахара
20 гр. какао
40 гр. сливочного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Первым делом приготовим бисквитные коржи. Подготовим для них все необходимые ингредиенты.
Сразу подготовим сухие ингредиенты. Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито. Тщательно перемешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в муке и отставляем в сторону.
В отдельную ёмкость перекладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры и добавляем сахар.
Взбиваем при помощи миксера до объединения ингредиентов (приблизительно 1 минуту). Сливочное масло можно заменить качественным маргарином.
Затем по одному добавляем яйца и перемешиваем. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось.
Когда все яйца добавлены, высыпаем муку и продолжаем перемешивать миксером на минимальной скорости (или силиконовой лопаткой).
Я добавила муку в 2 приёма.
Вот такое тесто должно получиться.
Делим тесто на две равные части (можно делить «на глаз», но для точности лучше воспользоваться весами).
Теперь, в одну часть теста через сито добавляем 15 гр. какао, тщательно разминая все комочки.
Я использую алкализованный какао порошок.
А в другую часть добавляем столько же муки, чтобы выровнять густоту теста.
Перемешиваем на минимальных оборотах миксера сначала светлую часть теста, а затем перемешиваем часть теста с какао.
В результате получаем два вида теста: светлое и шоколадное.
Выпекаем коржи в двух формах диаметром 20 см. У меня два кольца, донышки которых я застелила фольгой, чтобы тесто не вытекло.
Перекладываем тесто в формы и слегка разравниваем лопаткой.
Выпекаем коржи в заранее разогретой до 180 градусов духовке приблизительно 20-25 минут, до сухой палочки.
Т.е. деревянная шпажка или зубочистка, вставленная в середину, должна выходить без следов сырого теста.
Сразу снимаем формы с горячего противня на доску или решётку и даем полностью остыть.
А пока коржи остывают, готовим потрясающе вкусный крем на манке. Подготовим все необходимые ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном выливаем холодное молоко,
добавляем сахар
и манную крупу.
Манную крупу берем марки «М» (из мягких сортов пшеницы, мелкого помола).
Тщательно перемешиваем и ставим на плиту.
Доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим густую манную кашу.
Манка проварилась и загустела. Снимаем кастрюлю с плиты и переливаем готовую манку в другую ёмкость.
Накрываем плёнкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. После остывания она станет гуще.
Когда манная каша остыла, с лимона снимаем жёлтую часть цедры и выдавливаем сок.
Заранее снимать лимонную цедру не нужно, чтобы она не теряла свой аромат.
В остывшую до комнатной температуры манку добавляем лимонную цедру
и лимонный сок (добавляем через сито, чтобы в крем не попали косточки).
Перемешиваем на небольшой скорости миксера до однородности.
Основа для крема готова.
В отдельную ёмкость выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры
и взбиваем добела на максимальной скорости. Жирность масла 82,5%.
Во взбитое сливочное масло небольшими порциями добавляем заварную основу на манке,
каждый раз перемешивая на небольшой скорости до однородности.
ВАЖНО! Чтобы крем не расслоился, оба компонента должны быть одинаковой температуры.
Готовый крем делим на 3 равные части и приступаем к сборке торта.
С остывших коржей снимаем фольгу и извлекаем их из колец, при помощи тонкого ножа.
И вот такие красивые коржи должны в результате получиться.
Каждый корж разрезаем вдоль на две равные части (любым удобным для вас способом).
Собирать торт я буду в раздвижном кольце, внутри проложив ацетатную плёнку. Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки или обернуть кольцо обычной пищевой плёнкой. Высота моего кольца для сборки 8,5 см.
Сначала укладываем светлый корж и затягиваем кольцо.
Выкладываем 1/3 часть крема и разравниваем.
Далее кладем коричневый корж.
Снова выкладываем 1/3 крема и разравниваем.
Затем снова идёт светлый корж
и оставшаяся треть крема.
Заканчиваем сборку последним коричневым коржом.
Сверху должна оказаться часть, которая была низом при выпечке.
Накрываем собранный торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник для пропитки и стабилизации.
Пока торт стабилизируется готовим шоколадную глазурь из сметаны и какао. Подготовим все необходимые ингредиенты.
Выкладываем в кастрюлю сметану. Старайтесь использовать посуду с толстым дном и стенками.
Сметана должна быть густой, лучше использовать домашнюю, но можно и магазинную жирностью не менее 20%.
Добавляем сахар и какао.
Вкус и цвет глазури во многом зависит от качества какао-порошка, он должен обладать насыщенным цветом и ароматом.
Ставим всё это на плиту на средний огонь и, постоянно помешивая, варим 4-5 минут.
Сначала масса может комковаться, но в процессе нагревания станет однородной.
Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то лучше готовьте на водяной бане, т.к. глазурь может пригореть даже при непрерывном помешивании.
У меня прошло приблизительно 5 минут, глазурь стала тёмной и однородной.
Выключаю огонь и добавляю сливочное масло комнатной температуры (его предварительно лучше порезать на кубики).
Перемешиваем венчиком до гладкости и однородности.
Глазурь готова.
Теперь её нужно остудить градусов до 40 и можно покрывать охлаждённый торт.
Заливаем глазурь прямо на бисквит. Она легко наносится и хорошо распределяется.
Глазурь получается мягкой, блестящей и очень вкусной.
Снова убираем торт ненадолго в холодильник.
В холодильнике глазурь станет более плотной, но окончательно не застынет и останется липкой.
Отдельный рецепт этой глазури 👇
Когда глазурь немного стабилизировалась, достаем торт из холодильника. Его можно даже немного подморозить, чтобы легче снималась ацетатная плёнка.
Торт получается просто чудесный: нежный и очень вкусный! Настоящее блаженство! Ваши домочадцы его точно оценят.
Для глазури можно приготовить обычный шоколадный ганаш.
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
С уважением, Людмила
РЕКОМЕНДУЮ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ:
Готовьте с удовольствием! 💗
