Я тут экспериментирую с reverse sear, обратная прожарка. Концепция очень похожа на су-вид: мясо долго разогревается на мягком непрямом жаре, а потом быстро обжаривается на активном прямом.
Идеальное решение для больших и толстых кусков (у меня два ковбоя по 800 грамм). В качестве специй я использовал розмариново-чесночное масло и чесночную смесь , пока грелось — грех было немного не подкоптить.
Итог: красивая, равномерная прожарка и хрустящая корочка.
