Вы должны знать о них, чтобы выбрать для себя лучшее, функциональное и стабильное!
Линейка растительных сливок Ducatto включает 11 видов универсальных кремов для производства кремовой продукции и десертов. И как из такой широкой линейки выбрать продукт и не ошибиться?!
Отметим сразу, что все виды кремов Ducatto:
• Универсальны - в качестве крема, начинки, декорирование, приготовление десертов и ганаша;
• Отлично взбиваются и увеличиваются в объеме;
• Стабильны - весь срок годности готового изделия;
• Устойчивы - к заморозке в готовом изделии;
• Безопасны — производятся по UHT технологии;
• Без животных жиров — растительный продукт;
• Упаковка — bag in box 10 кг, срок хранения в упаковке 9 месяцев.
При этом у каждого вида сливок Ducatto есть свои ценности для максимально эффективного использования под ваши запросы, предпочтения, методы производства готовой продукции (ручной труд или автоматизация).
Цвет
• Белый цвет имеют сливки 101, 102, 202, 203, 301, 302, 304, 308, 403, 501
• Бело-кремовый Ducatto 103
Вкус
• Ванильный - Ducatto 103
• Молочный - Ducatto 101
• Пломбир - имеют сливки 102, 202, 203, 301, 302, 304, 308, 403, 501
Сладость
• Несладкие Ducatto 101 - подходит для взбивания и приготовления не сладких гастрономических блюд (в том числе и горячих)
• Сладкие - имеют сливки 102, 103, 202, 203, 301, 302, 304, 308, 403, 501 - делают изготовление кондитерских изделий более удобным и быстрым.
Белок
• Молочный белок имеют сливки Ducatto 103, 501 — наличие в составе молочного белка придает крему отсроченную стабилизацию. Отсроченная стабилизация крема удобна и технологична:
1. При сборке и декорировании тортов на автоматических поточных и полуавтоматических линиях.
2. При начинении пирожных (эклеры, профитроли, заварные, трубочки). после стабилизации крема пирожное наполнено плотным, тяжелым кремом, что важно для данной категории изделий.
Время/Скорость взбивания
• 3 минуты — сливки Ducatto 302, 304, 403
• 4 минуты - Ducatto 101, 102, 202, 203, 301, 103, 308
• 5 минут - Ducatto 501
Ценность — быстрота взбивания крема важна для крупных предприятий: экономия электроэнергии, увеличение производительности. Для мелких предприятий: облегчение производственного процесса.
Увеличение крема в объеме при взбивании
• в 3,2 — 3,4 раза - Ducatto 501
• в 3,5 — 3,9 раза - Ducatto 308
• в 4— 4,3 раза - Ducatto 103
• в 4,4 — 5 раза - Ducatto 203, 301, 302, 102, 202
• в 5 — 5,2 раза - Ducatto 304, 403
• в 5 — 5,5 раза - Ducatto 101
Показатель увеличения в объеме важен при производстве различных категорий кремовых изделий:
1. Для производства тортов и десертов - чем больше увеличивается крем в объеме при взбивании, тем экономичней расход продукта - в итоге - снижение себестоимости готовой продукции.
2. Для производства заварных П\Ф, эклеров, трубочек, рулетов при их наполнении и начинении экономически эффективно использовать кремы с увеличением в объеме в 3,0; 3,5, но не более в 4,0 раза. Кремы с такой взбиваемостью обладают необходимой тяжестью и плотностью и экономически выгодны при продаже весовых изделий.
Структура взбитого крема
• Стабильная — вся линейка сливок Ducatto, в течении всего срока годности кремового изделия. Не оседают! Не растекаются! Заморозка/Дефростация - сохранение товарного вида продукции на весь период реализации - снижение возвратов.
• Супер легкая и эластичная - имеют сливки Ducatto 101, 103
• Легкая и эластичная - Ducatto 102, 202, 308, 403
• Средне-плотная и эластичная - Ducatto 301, 302
• Плотная и эластичная - Ducatto 203, 304
• Плотная и тяжелая - Ducatto 501
От структуры крема (легкая, плотная, тяжелая) - прямая связь при производстве кремовых изделиях:
• Промазка: торты, рулеты, пирожные — вся линейка сливок Ducatto;
• Начинение: эклеры, профитроли, слоеные и вафельные трубочки ручным способом - Ducatto 203, 304, 501; автоматизированным - Ducatto 501;
• Декор: выравнивание, простые элементы - вся линейка сливок Ducatto;
• Декор: выравнивание, сложные элементы — Ducatto 102, 202, 203, 301, 302, 308;
• Декор/автоматическая система - Ducatto 301, 308.
Внесение компонентов
Ценность показателя «Внесение компонентов» - богатые возможности при создании кремовых изделий: разнообразить крем по вкусу, снизить себестоимость готового крема, создать сложный многокомпонентный крем.
Снижаем себестоимость готового крема, благодаря внесению при взбивании жидких добавок:
• Сахарный сироп 50% концентрации:
до 100% - Ducatto 101;
75% - Ducatto 102, 203, 301;
60% - Ducatto 202;
40% - Ducatto 302, 304, 308, 403, 501;
до 20% - Ducatto 103.
• Вода кипяченая:
до 30% - Ducatto 101, 102, 203, 301, 304;
25% - Ducatto 304;
20% - Ducatto 202, 302, 308, 403, 501;
до 10% - Ducatto 103.
• Создаем разнообразные и многокомпонентные кремы, благодаря внесению при взбивании: джемов, начинок, сгущенного или вареного молока, сметаны, творога, мягких сыров и т.д.:
до 100% - Ducatto 101, 203, 301;
60% - Ducatto 308;
до 50% - Ducatto 102, 202, 203, 301, 302, 304, 501.
Используя нашу линейку растительных сливок Ducatto для взбивания крема:
• Производитель получает - рост продаж, увеличенную прибыль, надежного партнера;
• Специалист производства получает — удобный в работе, стабильный, функциональный продукт;
• Покупатель получает — вкусное кремовое изделие по доступной цене.
Для вас подобрать лучшее - из коллекции сливок Ducatto всегда готовы наши специалисты.
