Здравствуйте, друзья! Буквально вчера #КнигаРастений писала об очень ядовитом в неумелых руках, а в умелых вполне съедобном и даже вкусном растении под названием маниок, или кассава, которое превосходно заменяет картофель там, где картофель не особо растёт. Сегодня расскажем ещё об одном его «коллеге», и это уллюко клубненосный.
За забавным названием скрывается однолетнее растение семейства Базелловые, которое вряд ли похвастается высоким ростом (максимум 60 см), зато продемонстрирует желающим свой вьющийся, чуть гранёный стебель и очередные сердцевидные листья, кстати, довольно сочные. Любой житель высокогорий Центральной и Южной Америки, начиная от Венесуэлы и заканчивая Боливией, увидев растение с лиловатыми стеблями и черешками листьев, обрадуется. Он осторожно, чтобы не повредить клубни, вернее, разросшиеся стебли, выкопает растение и перенесёт на своё поле. Для него это не просто клубни, это связь с предками, ведь уллюко под разными названиями культивировало множество народностей, проживающих в тех местах до прихода европейцев: аймара, инки и другие.
Клубни уллюко - просто кладезь питательных веществ для жителей Анд: в них много белка, крахмала, каротина и других веществ. Но, увы, и воды в них предостаточно - из-за неё эту радость нельзя жарить или запекать, иначе мгновенно раскиснет. Уллюко нужно варить или мариновать. В варёном виде эти клубни похожи по вкусу на варёный арахис и приятно похрустывают, не расползаясь в кашицу. Кто-то утверждает, что они похожи на каштан, кто-то - что на лещину, но все сходятся во мнении, что это очень необычное и вкусное блюдо. Или, по крайней мере, красивое: клубни уллюко имеют разный цвет - от ярко-жёлтого до красного и фиолетового всех мастей. На любом столе Венесуэлы или Боливии они так и притягивают взгляд!
Тамошние индейцы не только варят, но и маринуют клубни в остром соусе и подают к обычному картофелю в качестве приправы, а ещё готовят чуньо - своеобразные полуфабрикаты, которые могут храниться очень и очень долго. Для этого клубни уллюко (и других похожих растений) раскладывают на ближайшем плоскогорье. В горах днём очень жарко, а ночью очень холодно. После подобного «закаливания» провяленные клубни промывают в воде, избавляясь от грязи, и досушивают окончательно, получая очень твёрдые комочки, которые можно брать с собой в дальние походы. На привале можно растереть чуньо в муку и получить что-то вроде густой каши, которая поможет восстановить силы. А если к этой «каше» прибавить ломтик-другой сушёного мяса, это будет чуть ли не деликатес. Те жители Южной Америки, которые не ходят по горам, добавляют к блюдам ещё и листья уллюко, которые по вкусу напоминают шпинат и содержат довольно много растительного белка.
Уллюко размножают так же, как картофель, то есть более мелкими «семенными» клубнями. Основное преимущество перед картофелем в том, что это чудесное растение может расти высоко в горах, выдерживая сильные перепады температур, и среди вредителей найдутся лишь слизни, которые тоже любят сочные, похожие на шпинат листья... которые любят все.
Итак, друзья, сегодня мы узнали о ещё одной странной «картошке». Если вы не сможете попробовать её на вкус, посмотрите хотя бы на фотографии, а мы прощаемся ровно на сутки! Не отписывайтесь, мы вас любим!