Традиционным летним блюдом является окрошка. Однако и она иногда надоедает. В этом случае можно порадовать себя и своих близких холодным свекольником. Это традиционный рецепт (подробный перечень продуктов в конце статьи). Блюдо не содержит мяса, поэтому его можно употреблять даже в пост.
Вначале следует тщательно вымыть и очистить от кожуры свеклу. Не смотря на то, что обычно этот корнеплод варят с кожурой, в этом случае необходимо отступить от правил. Делается это в гигиенических целях, так как для свекольника используется не только сама свекла, но и ее отвар.
Воду, в которой будет готовиться свекла, следует посолить. Время варки зависит от сорта корнеплода и варьируется от 40 до 60мин. Готовую свеклу вынимают и остужают. Отвар так же ставят охлаждаться.
Огурцы моют и нарезают тонкой соломкой. Остывшую свеклу шинкуют аналогичным образом. Овощи соединяют в кастрюле или другой емкости подходящего размера и заливают 1л свекольного отвара. Туда же добавляют сахар, соль и уксус, тщательно перемешивают, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. После этого свекольник убирают в холодильник минимум на два часа.
В принципе, на этом приготовлении блюда заканчивается. При желании, пока свекольник настаивается, можно отварить несколько куриных яиц (в расчете пол яйца на одного едока) и использовать их для украшения блюда при подаче. Дополнительно в свекольник можно положить зелень, сметану или майонез.
На 4 порции свекольника потребуется:
✅ свекла 2 шт (около 300гр);
✅ огурцы - 3шт (около 250гр);
✅ уксус - 1ст.л;
✅ сахар - 1ст.л;
✅ соль - по вкусу;
✅ зелень, майонез, сметана, яйца - для сервировки.
