Столкнулась на работе с еще одним очень интересным заблуждением: по мнению покупателя, чем больше в сухом вине градусов, тем оно дороже. И это касается сухих красных вин, будто бы в Италии он пробовал очень дорогое вино, и оно было 14.5 -15 градусов.
На самом деле на стоимость вина влияют другие составляющие (возраст лоз, терруар, выдержка и т.д.) и никак не повышенный градус. Элитное французское вино обычно содержит от 12 до 13,5% спирта, в Италии эти значения выше, например, «Бароло» может содержать 14,5% спирта. И иногда даже наоборот пытаются разными методами понизить излишний сахар и соответственно снизить и количество спирта. Так во всех странах, производящих вино, существует определенный регламент определяющий допустимое содержание алкоголя в вине (от 10,5 до 13,5% белые вина и от 12 до 15,5% красные). Содержание спирта, например, во Франции определяется для каждого винодельческого района и каждого типа вина отдельно.
Откуда вообще спирт в вине? Спирт в вине появляется в процессе брожения, которое вызывается дрожжами. Они перерабатывают содержащийся в винограде сахар в этиловый спирт и углекислый газ. Так содержание спирта в вине напрямую зависит от количества сахара накопленного в ягоде винограда. При производстве сухих вин брожение происходит полностью и весь сахар перерабатывается дрожжами. Поэтому в жарких регионах или странах сахара в винограде накапливается много и сухие вина достигают максимального значения спирта в вине (для красного -15,5%), и виноделы стараются снизить содержание сахара. В регионах же или странах с прохладным климатом получить виноград с достаточным количеством сахара удается не всегда, и тогда производители наоборот прибегают к методам, позволяющим повысить содержание спирта в вине до необходимого значения.
Определенное количество спирта напрямую влияет на баланс вина, как, впрочем, и количество кислот, остаточного сахара и еще много составляющих. Иногда даже 1% спирта, превышающий норму, может сильно испортить вкус вина, а также и пониженное содержание спирта приводит к дисбалансу вина, тогда начинает больше чувствоваться кислотность, может появиться горечь и т.д., и вы уже не получите того вкуса, который удивляет восхищает и дарит удовольствие.
Вот и становится понятно, как трудна и кропотлива работа виноградаря-винодела: вырастить, собрать в нужное время виноград, произвести великолепное вино чтоб всем понравилось, доставить его потребителям. Для этого нужно приложить не мало труда, знаний, навыков ну и набраться терпения.
Ну а собственно, как «рождается» вино, если вам будет интересно, мы поговорим в другой раз.
Не забывайте, пожалуйста, ставить «лайки» если понравилось прочитанное и подписываться на мой канал. Если появились вопросы, то я всегда готова на них ответить в комментариях.