Испокон веков на Руси бобров ели. С давних времен, помимо добротной шкуры и ценной бобровой струи (кастореума), мясо бобра всегда пользовалось спросом. Были времена, когда по благословению патриарха, бобрятину даже в посты вкушали. Из-за чешуйчатого хвоста, этого грызуна было указано считать рыбой.
Потом ситуация поменялась, в советское время мясо бобра совсем не было востребовано, и мало у кого возникало желание попробовать его на вкус. Увидев такого желающего, люди бы просто у виска пальцем покрутили. Типа: вам, дорогой, мяса домашнего скота не хватает? И про кастореум мало кто слышал.
В СССР охота на бобров была запрещена. Даже охотники-промысловики, занимающиеся добычей пушнины, мясо бобров, как правило, редко ели, а чаще кормили им собак. Цивилизация развивается по кривой спирали, бывает, что новое это хорошо забытое старое. С тех пор, как охоту на бобров разрешили, люди резко начали поедать эту экзотическую дичь. Даже, покрытые чешуей, хвосты бобров не выбрасывают.
Кстати о хвосте. Наравне с мясом бобра, это весьма ценный и достаточно вкусный продукт. Если правильно приготовить, конечно. Ибо недоваренный хвост разжевать будет трудно, даже если зубы хорошие. Не каждому, конечно, дано это блюдо попробовать. Чтобы хвост попытаться откусить, бобра то еще добыть надо, а это бывает непросто.
Суп из бобрового хвоста
Первым делом хвост надо почистить, освободив от чешуи. Сделать это непросто, если тщательно не опалить его на газовой горелке или не обварить в кипятке. Второе в квартире предпочтительнее, мусора меньше. Есть гурманы, которые хвост вообще не чистят. Тщательно промывают и варят. Говорят, тоже вполне съедобно.
После газовой горелки вид непрезентабельный.
Даже обработав газовой горелкой, как это делают многие, очистить хвост непросто.
Готово дело! Почищено, осталось супчик сварить.
Проще обварить хвост кипятком, тогда почистить его будет попроще. И можно теперь порубить на кубики острым ножом.
Супец будет отличный, особенно, если вы голодны. Кто-то парики не жалеет.
Разрезать хвост на кусочки и, положив в кастрюлю, залить холодной водой, добавив лавровый лист и черный перец горошком (много воды наливать не нужно).
Чем меньше воды, тем суп вкуснее.
Осторожно снять пену. Варить на медленном огне, прикрыв крышкой, около часа, затем заправить суп мелко нашинкованным луком, небольшим количеством риса и натертой на терке моркови, можно положить немного картофеля, нарезанного некрупными кубиками.
Главное - не спешить.
Варить еще полчаса. Специи и соль по вкусу. Неплохо, добавить базилик и подкрасить суп паприкой. Вареный хвост по вкусу напоминает рыбью тешу или жирную заливную рыбу.
Попробуйте, может быть понравится.
Сметанки можно в супец добавить, хуже не будет.
Если кинуть хвост на сковороду
Нарезанный кусочками хвост можно пожарить на предварительно разогретой сковороде, обваляв в муке, и слегка смазав сковороду растительным маслом.
Тщательно обваляйте в муке...
...и на сковороду.
Закончив жарить, поместите кусочки в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
Масла нужно совсем немного, так-как продукт для жарки достаточно жирный. Получается довольно вкусно, но (по секрету) блюдо далеко не диетическое. Идет на ура с кусочком черного хлеба, намазанного горчицей или хреном. Любители острого могут приправить жаркое перцем.
На гарнир можно кинуть в тарелку пару картофелин, пару маринованных помидорчиков, укропчиком посыпать. Впрочем, хозяин - барин. И дело вкуса. Что угодно можете на гарнир использовать, главное, чтобы было съедобное.
Кстати, кто-то тушит хвост в закрытой сковороде, залив сметаной. Тоже неплохо получается.
А любители пива готовят хвост, как закуску к пенному напитку
В течении 2 – 3 суток просолить целый хвост в тузлуке (2 столовые ложки, с горкой, соли на литр воды), можно по бокам острым ножом сделать разрезы до кости. При желании любимых специй сыпаните в тузлук. После засола, в течение получаса вымочить хвост, меняя воду. Протереть насухо и закоптить так же, как рыбу, только подольше. Подсушенный копченый хвост, как закуска, идет на ура.
Фото автора.