Добыв бобра, по возможности, как можно скорее снимите с него шкуру и разделайте тушку.
1. Шкура.
Шкуры бобра готовы, можно что-то сшить.
Снимают по-разному. На плоском столе это сделать непросто, бобра надо будет переворачивать, чтобы он не крутился. Обычно из пары досок сооружают нечто вроде лотка, куда можно положить тушку или подвешивают добытого бобра за хвост или лапы.
Кто-то начинает снимать шкуру добытого бобра с основания хвоста, кто-то делает первый разрез по груди. Можно начинать снимать с головы. Сделав надрез от нижней губы вниз по шее и груди, постепенно снимается шкура с обеих сторон в направлении спины, постепенно освобождаются ноги. Лапы лучше сразу отрезать по суставам, чтобы потом можно было освободить из шкуры ноги. Одновременно аккуратно очистить от шкуры голову, сделав кольцевой разрез по губам. Хвост отрезается по границе с мехом. Очень осторожно делается кольцевой надрез шкуры вокруг анального отверстия. Кто-то режет шкурку по внутренней поверхности лап, так проще. Кто-то, подрезая ножом, постепенно чулком снимает шкуру с конечностей, в товарном отношении это выглядит чуть лучше.
Труднее всего шкура снимается на спине, у нетерпеливых охотников на шкуре тут часто остается так называемое “дикое мясо”, но, если вы не сами будете выделывать мех, заморачиваться этим не стоит. Скорняки уберут со шкуры все лишнее и на качество выделки “дикое мясо”, не повлияет. А вот, если вы, не имея достаточных навыков, острым ножом попытаетесь качественно очистить шкуру, убирая прилипшее мясо, можете прорезать мех насквозь, что уже не очень хорошо.
1 шкура - 2 пачки соли.
Снятую шкуру разложите на полиэтиленовой пленке мездрой вверх и засыпьте обычной крупной не йодированной солью из расчета пачка – на шкуру. Это не мой каприз, а так научил мастер, который выделывал шкуры. Двое суток шкура лежит в прохладном месте, например, на лоджии, а потом соль, частично впитавшую жир, аккуратно стряхивают, очищая шкуру, и снова натирают (еще пачка соли). После чего просоленную шкуру сворачивают конвертом мездрой внутрь, помещают в полиэтиленовый пакет и кладут в какую-нибудь емкость. Туда будут добавляться шкуры бобров, добытых позднее до момента отправки на выделку. Можно, конечно, войдя в раж, попытаться самостоятельно выделывать шкуры, но это бывает не рационально, ибо испортить можно все плоды ваших охот. Мастера сделают эту работу быстрее и лучше.
2.Тушка.
Сняв шкуру, приступайте к разделке тушки. Первым делом, аккуратно сделав разрез возле анального отверстия вверх, очень осторожно удалите мускусные и жировые железы. Тут торопиться нельзя, действуйте очень осторожно, ибо от этого зависит съедобность мяса. Прорезав железу, вы рискуете выкинуть всё мясо из-за специфического запаха, который потом никаким отмачиванием не удалить. Убрав железы, аккуратно выпотрошите бобра, отсортируйте и выбросите ненужные внутренности, первично разделайте тушку. В первую очередь используйте печень, освободив от желчи. Способов ее приготовления много, как говорится: на вкус и цвет… Печень бобра не рекомендуется долго хранить, она портится в первую очередь. Если бобр пролежал в воде больше суток, лучше отдайте печень собаке, которая будет очень рада. Многие собаки любят сырую бобрятину и при разделке всегда крутятся поблизости, с удовольствием пожирая брошенные им куски. Разделывая, как правило, отделяют по суставам лапы, задним окороком крупного бобра можно накормить целую семью. Позвоночник разрубают в поясничной и грудной части, предварительно расчленив грудину и отделив ребра. Есть авторы, которые сетуют на то, что мясо крупных бобров жестковато по сравнению с мясом молодых. Не могу утверждать, что это правда. Мясо бобра не бывает жестким, оно очень сочное, чрезмерно даже. В нем масса всяких витаминов, минералов, много белка. Можно допустить, что очень старые бобры менее вкусны, чем молодые, но мне такие не попадались, максимум 26 килограммов, хотя знаю случаи, когда охотники добывали бобров весом более 40 килограммов. Но никто никогда не жаловался, что мясо плохое.
Кровяное мясо бобра надо хорошенько вымочить в холодной воде.
Разделав тушку, сложите мясо в ведра и, залив холодной чистой водой, поставьте в прохладное место на двое суток. В сутки старайтесь менять воду не реже 3 – 4 раз.
Мясо бобра очень кровяное и, чтобы избавиться от лишней крови, его надо долго вымачивать, добавив в воду немного девятипроцентного столового уксуса (полстакана на ведро – достаточно, своего рода маринад).
После отмочки с уксусом мясо становится вот таким.
В заключение хочется сказать о том, что у начинающих охотников не всегда всё гладко получается с разделкой бобра. И времени приходится тратить много на это дело. Но, как говориться, глаза боятся – руки делают. Постепенно приходят необходимые навыки и для того, чтобы освежевать добычу вместо 3 - 4 часов, уже требуется минут сорок, а то и меньше. Потому что рука набита и ножи правильно подобраны и наточены, и лоток хорошо держит тушку, не позволяя ей произвольно крутиться.
А потом нужно просто правильно приготовить мясо. И поэкспериментировать вам никто не запретит. Жареное мясо бобра разваливается, слишком много жировых прослоек, хотя с картофелем потушить можно. Но лучше в скороварку минут на 30 - 40 после того, как закипит + лавровый лист, соль, специи по вкусу.
Смачный кусок бобрятины в награду за труды может порадовать даже гурмана.
Добыть бобра - полдела, надо еще правильно разделать и приготовить его.
Фото автора.