Для многих сварить яйцо — несложный фокус. В конце концов, это не молекулярная кухня и даже не борщ — бросил в воду, засек время и жди. Однако даже в таком простом деле, как варка яиц есть свои хитрости.
Кажется, что проще всего сварить яйцо вкрутую: чем дольше варишь, тем лучше результат. А потом обдал холодной водой — и почистил без проблем. Все так, но не совсем.
Как сварить яйцо вкрутую
Во-первых, если вы взяли яйцо прямо из-под курицы, очистить его идеально ровно будет почти нереально. Если стоит задача сохранить белок при чистке идеально ровным (например, собираетесь его фаршировать), яйцо должно полежать, как минимум, неделю. Если покупаете яйца в магазине, не беспокойтесь, они уже полежали.
В какой воде варить яйца? Если бросить в кипяток и оставить вариться, может сместиться желток, а если положить в холодную воду и медленно нагревать, белок сильнее пристанет к скорлупе.
Некоторые повара рекомендуют опустить яйцо в кипящую воду, а через 30 секунд убавить огонь и варить еще 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре приготовятся желтки.
Дольше 12 минут куриное яйцо варить не нужно, иначе белок и желток потеряют вкусовые качества и станут «резиновыми». Чтобы яйца хорошо чистились, отправьте их в ледяную воду. Идея подставить кастрюлю с яйцами и водой, в которой они варились, под кран — не лучшее, что можно придумать, ведь так яйца будут остывать медленнее, а скорлупе нужно устроить «шоковую терапию». Потому лучше подготовить миску с ледяной водой и переложить туда сваренные яйца шумовкой или ложкой.
Как сварить яйцо всмятку
Яйцо всмятку варятся максимум три минуты. Начинать варить можно как в холодной воде, так и в кипятке. Для первого варианта положите яйца в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она была на 2 — 3 см выше яиц, добавьте половину чайной ложки соли и доведите до кипения на сильном огне. Потом убавьте огонь и варите две минуты.
Если хочется повозиться подольше, вскипятите подсоленную воду, убавьте огонь до минимума и аккуратно опустите в воду яйца. Прибавьте огонь, чтобы кипение было, но не интенсивное. Варите три минуты.
Как сварить яйцо «в мешочек»
Яйцо «в мешочек» — это плотный белок и жидкий желток, до такого состояния яйцо доходит за 4 — 6 минут. Причем через 6 минут — это уже почти вкрутую, такое не всем нравится. «Поймать» нужное состояние яйца, чтобы получить идеальный «мешочек» бывает непросто, но — таймер вам в помощь.
Способы приготовления такие же, как и для яиц всмятку, только подождать нужно будет 4 — 5 минут. Ну, или все 6 минут, если хотите более плотный желток.