Кто-то любит прозрачный и лёгкий бульон, а кто-то насыщенный, как будто из котелка на костре.
Именно обжарка овощей дает эффект дымка, который во Франции называют фумэ, что означает «дымный», «копченый».
Как говорят французы:
Ингредиенты отправил вариться, как есть — получил белый бульон, а если перед варкой подпек до подпалин в духовке или на сухой сковороде, то получил уже красный.
Нам понадобится:
Куриные бедра - 4 шт.
Яйца - 4шт. (для подачи)
Лапша (у меня для лагмана) - 1 упаковка.
!Лук репчатый - 1 шт.
!Морковь - 2 шт.
!Сельдерей - 1 шт. (с ним бульон будет ещё вкуснее, у меня его не оказалось)
Перец черный горошком - 5 шт
Лавровый лист - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу
Вода - 2,5 л
Приступим!
Яйца отварить и остудить в холодной воде.
Для того, чтобы придать бульону пикантности и яркости вкуса обязательно берём лук, морковь и сельдерей обжарим на хорошо разогретой сковороде без масла до состояния,как на фото.
Курицу промоем, обсушим и отправим в кастрюлю, туда же отправляем лук, морковь, перец горошком и лавровый лист, заливаем водой и доводим до кипения.
Снимаем пену, убавляем огонь до минимума и оставляем бульон 1,5-2 часа.
Через два часа достаем из бульона сельдерей, морковь и лук, утилизируем, они отдали нам все полезные вкусовые качества и больше не понадобятся.
Курицу достаем остужать. Бульон получается красивый, наваристый.
Мелко нарезанный лук обжарим на сковороде до прозрачности и отправим в бульон (если вы не любите лук, пропускаете данный этап)
Курицу отделяем от кости и также отправляем в кастрюлю вместе с лапшой. Варим 10 минут, выключаем и даём настояться.
Перед подачей в тарелку положить половину яйца для красоты, эстетики и вкуса.
