🐟Ингредиенты:
Треска (спинка) – 1 кг
Масло оливковое – 50 г
Соль морская – 10 г
Белые грибы – 700 г
Лук порей – 300 г
Масло сливочное – 100 г
Сливки – 1 л
Чай черный ленкоранский – 15 г
Соус из морошки – 150 мл
Морошка свежая – 200 г
Капуста цветная – 1 соцветие
Соль морская – 10 г
Готовим:
Шаг 1: Маринуем треску
1. Нарежьте треску порционно и маринуйте несколько часов в морской соли.
2. Затем поместите в су-вид на 15 минут при 65 градусах.
3. Оставьте в вакуумном пакете.
Шаг 2: Обрабатываем грибы и лук
1. Нарежьте белые грибы кубиками и обжарьте на сливочном масле до готовности.
2. Лук порей порежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле отдельно от грибов.
Шаг 3: Готовим соус
1. Доведите сливки до кипения.
2. Добавьте черный чай и оставьте настояться в течение часа. Затем процедите.
3. Смешайте готовый лук, грибы и сливки вместе. Добавьте соль и доведите до состояния соуса.
Шаг 4: Готовим капусту
1. Цветную капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком, чтобы добиться состояния аль денте.
Шаг 5: Оформляем блюдо
1. Разогрейте рыбу и соус вместе.
2. Выложите кусок рыбы на тарелку.
3. Положите сверху несколько соцветий капусты и полейте грибным соусом.
4. Сверху полейте соусом из морошки.
5. Добавьте украшение из свежей морошки.
