Нынешний год для хозяйки знаменитой рижской «Чайной» Инны Бессалой особенный: это прелестный уголок в самом центре Риги на улице Валдемара, 18 открылся ровно 25 лет - 25 июня 1998 года.
Причём отмечать юбилей начали ещё в начале года, поскольку документы были оформлены 25 февраля. Так, на Масленицу в «Тейницу» пришло немало друзей и знакомых. Испекли более 250 блинов. Столы буквально ломились от угощений.
Как выяснилось, до "Чайной" Инна занималась различным бизнесом: продавала фарфор (кружки, сервизы), потом переключилась на парфюмерию. Но тут произошел дефолт. Многие тогда, в 1998 году, опустили руки. Но только не наша гостья.
В общем, не было бы счастья, да несчастье помогло. Да, во время мирового экономического кризиса вдруг оказалась без работы, зато открыла свое дело. Незаметно пролетело аж четверть века...
«Чай помог выжить!»
Так говорит Инна, когда у нее спрашивают, как ей удалось выстоять на протяжении стольких лет. Одна всемирная пандемия чего стоит...
Отметим, что хозяйке «Чайной» во всем помогает именитый муж - легендарный певец Владимир Сысоев, солист некогда невероятно знаменитого вокально-инструментального ансамбля «Модо», которым руководил народный артист СССР Раймонд Паулс.
Супруг уже на пенсии, а в свое время он выступал даже в культовом баре-ресторане Juras perlе на Рижском взморье. А сейчас в семейную «Чайную» часто заглядывают друзья - музыканты.
Кстати, именно здесь многие артисты особенно охотно дают интервью журналистам (знаю по себе). Тут же отмечаются и различные круглые даты. А значит, нужно накрывать щедрые столы.
По словам Инны, она уже сбилась со счета, сколько за ее плечами банкетов. Сначала обращались друзья и знакомые, потом знакомые знакомых, ну и так далее.
Каждый год она непременно проводит вечера с гаданиями. В пельмени и вареники прячется денежка. Кому она достанется, у того год будет особо денежным.
А когда «папа» «Ералаша» Борис Грачевский снимал в Риге свои очередные уморительные выпуски, киношники тоже охотно заглядывали в «Чайную».
Выяснилось, что супруг Инны охотно участвует в приготовлении разных блюд. Владимир Сысоев много гастролировал, где их вкусно кормили, выступал немало и в ресторанах, так что знает толк в хорошей еде.
А сейчас он со смехом говорит, что никогда бы не подумал, что так плотно будет заниматься кулинарией.
- Муж у меня замечательный помощник. Запросто может лук порезать - и кубиками, и полукольцами. Знает, как измельчить чеснок.
Сын-инженер Эдвин, выпускник Латвийской морской академии, глядя на мои банкеты, сначала говорил: «Мама, зачем тебе это надо?» А теперь, не поверите, сам кайфует от готовки.
Кексы печет, торты делает без глютена, мясо жарит, парит и запекает. Иногда приглашает: «Жду в гости - пирог испек!» Конечно, я очень горжусь своими мужчинами.
Любит экспериментировать
- Откуда у вас такая любовь к кулинарии?
- Для меня это хобби. Всегда любила экспериментировать с рецептами. А сейчас мне нравится удивлять клиентов. В кулинарии, считаю, очень важно уметь фантазировать. Иногда придумываю свои блюда.
А готовить начала еще в семилетнем возрасте. Сама варила супы, жарила мясо, делала салаты...
Мама, Евгения Ивановна Катынская, всегда была страшно занята. Она учительница русского языка и литературы. Преподавала в 80-й рижской средней школе.
Дети и родители до сих пор ее встречают и благодарят. Так что всю работу по дому мне приходилось делать самой. Ходила по магазинам, выбирала продукты для семьи.
Хотя мама тоже прекрасно готовит. Таких котлет, как она, не делает никто. Это ее фирменное блюдо. Я уверена, что у каждой хозяйка должна быть своя изюминка.
- А какое ваше фирменное блюдо?
- Их очень много. Родные и близкие обожают мои вареники, пельмени, а еще долму... Но фирменным блюдом, думаю, можно назвать баклажаны. Друзья шутят: если милого узнают по походке, то Инну — по ее авторским баклажанам.
Они действительно тают во рту. Легкие и необыкновенное вкусные. Причем все готовится максимально быстро. Можно сказать, на скорую руку.
Итак, идем в магазин или на базар. Берем 3 баклажана. Я предпочитаю средних размеров. Отрезаем зеленые хвостики и режем тонкими пластинками. Их с каждого баклажана получается примерно пять. Чуть-чуть солим. После чего даем немного полежать, чтобы ушла вода.
После сушки обжариваем с двух сторон. Лучше всего на подсолнечном масле — вкус получается особенный. Складываем все в дуршлаг, чтобы масло стекло. Оставляем, пока не остынет.
А пока делаем начинку. Лично я использую маскарпоне. Это итальянский сливочный сыр из Ломбардии. Его количество зависит от числа пластинок. Если у нас 3 баклажана, то, значит, 15 пластинок. Нужно 250 граммов маскарпоне. Все четко!
В сыр добавляем мелко порезанный чеснок, грецкий орех, кинзу, укроп и немного соли. Выходит прекрасный крем. Поскольку наши пластинки уже остыли, а масло с них стекло, можно сворачивать.
Получаются маленькие рулетики. Ставим их в холодильник для охлаждения. Сверху посыпаем грецкими орешками, какой-то зеленью. Можно украсить гранатом. Все зависит от вкуса.
После чего подаем гостям. Я давно уже заметила во время банкетов, что именно мои фирменные баклажанные рулетики разбираются в первую очередь. Они разлетаются буквально как горячие пирожки, - улыбнулась Инна Бессалая, приглашая к столу.
Со своей стороны, мы поздравили гостью «Семеро с ложкой» со славным юбилеем. 25 лет - прекрасный возраст, когда всё только начинается!
Читайте другие материалы автора о кулинарии:
Крем-суп из тыквы от Лиене ГРЕЙФАНЕ (Саndy): друзья даже стоят в очереди за добавкой!
Борщ от Владимира ИКУСОВА, директора рижского Балтийского концертного агентства
Куриные рулетики от Дарины КУДЛАЕВОЙ
Оладушки от Татьяны Лукашенковой
Котлеты «Сигулда» от Елены Пальчевской
Олень в «шубке» из фруктов от Марии Бургарт
Кролик в сливках с черносливом от Елены Кустовой
Борщ и курочка от Татьяны Поппе
Стейк за 12 минут. Рецепт от Геннадия Зябловского
Игорь Бурак рассказал, как готовит белорусские драники
Курочка с картошечкой от Татьяны Аугшкап
Карп по-чешски: готовит Валентина Буренкова
Салат из мидий от потомственной гадалки Санта-Марии - Инги Яссане
