СОЧЕТАНИЯ: Пино Нуар, Мерло, Мальбек, Таннат, красное полусладкое игристое Ламбруско • красное Бордо
ИНГРЕДИЕНТЫ/6 ПОРЦИЙ : 6 крупных мясистых утиных ножек, 10 ягод можжевельника, 4 бутона гвоздики, 2-3 горсти морской соли, 6-7 свежих лавровых листиков, маленький пучок тимьяна, 1,75 кг утиного жира.
■ Растолките в ступке можжевельник и гвоздику. Выложите утиные ножки в большой противень и посыпьте этой смесью. Порвите лавровый лист и тимьян и добавьте на противень. Хорошенько натрите утку солью и приправами. Накройте противень пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов или на ночь.
■ Промойте утиные ножки холодной водой, чтобы смыть соль, и обсушите бумажным полотенцем. Положите ножки в кастрюлю и выложите сверху весь утиный жир . Оставьте томиться на очень слабом огне примерно 2-2,5 часа.
■ Снимите кастрюлю с огня и дайте утке немного остыть.
■ Налейте немного жира в большую керамическую или стальную посудину. При помощи щипцов переложите в нее утку. Аккуратно залейте оставшимся жиром - он должен покрыть все мясо. Накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник.
■ Перед подачей выньте ножки из застывшего жира, оботрите бумажным полотенцем и жарьте в сковороде или в духовке 15-20 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прогреется.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.