Необходимое летние напоминание выходного дня к пустым интернет-спорам про окрошку. Окрошка - является вполне традиционным блюдом русской кухни с вековыми традициями. Окрошка, как и ботвинья, делается исключительно на светлом (белом) квасе. Окрошки на кефире, айране и быть не можетъ. Это не дело вкуса а просто другое блюдо. Вы же не называете щи - борщом?
На фото: окрошка по рецепту В. А. Лёвшина — с солёными сливами — из книги «Русская поварня — 200 лет спустя» (2016).
Ну и сам канонический рецепт, записанный в XVIII веке. Сейчасъ его, конечно, не исполнить, а ближе к концу августа, когда просолится ранняя слива, уже можно.
ОКРОШКА. Дѣлается оная изъ остатковъ жаренаго мяса разнаго, четвероногихъ, птицъ домовыхъ и дикихъ; но лучшiя къ сему индѣйка, тетеревъ и поросенокъ. Обобранное мясо съ костей скрошить очень дробно съ лукомъ сырымъ, огурцами свѣжими или солеными, прибавить соленыхъ сливъ, обрезанныхъ съ косточекъ; смѣшать все это, стоптать ложкою, смочить огуречнымъ, или сливнымъ разсоломъ, съ прибавкою уксусу; дать постоять, и подавая, развести квасомъ.
Ну а докторская колбаса, появившиеся гораздо позже к окрошке никакого отношения не имеет, как и кефир в ней.
Окрошка классическая вполне допустима в рациональном питании, но не рекомендована людям с избыточным весом и ожирением, а также с заболеваниями желудочно -кишечного тракта.
Давайте вместе сохранять и продолжать традиции богатой и глубокой русской кухни. Хороших выходных.
Ваш Доктор Екимовский.
