Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного крема для прослойки бисквитного торта. Такой крем мы с вами ещё не готовили. В его состав входит апельсиновое кули.
✨ Я всегда на связи в своём тёплом Telegram-канале — заглядывайте, там уютно и вкусно:
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort ❤️
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кули «апельсин»:
75 гр. апельсинового сока
35 гр. сахара
6 гр. кукурузного крахмала
Апельсиновый крем для прослойки торта:
650 гр. творожного сыра
100 гр. сливок от 33%
100 гр. сахарной пудры
Кули «апельсин»
Оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Для приготовления кули просто самостоятельно выжимаю сок из апельсина, предварительно сняв цедру, чтобы использовать её для бисквита. Можно использовать магазинный апельсиновый сок или готовое пюре апельсина.
Отмеряем 75 гр. процеженного свежевыжатого апельсинового сока
и подготовим остальные ингредиенты для кули.
Соединяем 35 гр. сахара и 6 гр. кукурузного крахмала.
Хорошо перемешиваем.
Переливаем в ковшик апельсиновый сок и нагреваем его, приблизительно, до 40 градусов (он должен стать слегка теплым, даже не обязательно пользоваться термометром).
Теперь добавляем смесь сахара и крахмала и быстро хорошо размешиваем.
Сначала масса станет очень мутная, продолжаем активно перемешивать (нагрев ниже среднего, ковшик, желательно с толстым дном, чтобы ничего не подгорело).
Если ввести крахмал в жидкость, уже подогретую выше 60 градусов, то крахмал неправильно сработает и могут остаться комочки.
В процессе уваривания смесь начинает густеть. И когда она стала прозрачной и вернулся яркий цвет апельсина - это значит, что крахмал полностью сработал.
Когда масса закипела, проварим ещё секунд 15-20, активно непрерывно перемешивая, и снимаем с плиты.
Апельсиновое кули готово.
Теперь нужно его перелить в отдельную ёмкость, чтобы оно не присыхало к стенкам горячего сотейника, накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть (сначала до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник для охлаждения и до момента использования).
Все составляющие для крема нам нужны холодные (прямо из холодильника).
Все ингредиенты соединяем в ёмкости, в которой будем взбивать. Творожный сыр (650 гр.), 100 гр. сливок жирностью от 33% и 100 гр. сахарной пудры.
Её нужно просеять через сито, разминая все комочки (иначе слежавшиеся комочки сахарной пудры потом так и останутся в креме).
Добавляем всё апельсиновое кули, которое у нас получилось и начинаем взбивать.
Можно готовить как с помощью ручного миксера, так и при помощи планетарного (я использую насадку лопатка).
Сначала даём ингредиентам объединиться на небольшой скорости, а затем включаем скорость побольше и взбиваем до получения плотного и матового крема.
При желании можно добавить каплю пищевого оранжевого красителя (чтобы цвет отражал свой вкус). Для этого отлично подойдёт гелевый водорастворимый краситель.
Крем взбивается очень быстро. Если его перебить, то он просто расслоится. Но если крем взбить недостаточно, то он не будет держать форму и в готовом собранном торте может выпирать волнами через финишное покрытие.
Вот такой крем должен получиться в результане (он матовый, плотный и хорошо держит форму).
Теперь вручную перемешиваем крем силиконовой лопаткой до гладкости.
Закладываем в кондитерский мешок и можно приступать к сборке торта.
Данного количества крема мне хватило на приготовление торта из 4 бисквитных коржей диаметром 20 см 👇
ТОРТ "ВИШНЯ-АПЕЛЬСИН"
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
С уважением, Людмила
ВАС ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:
РЕКОМЕНДУЮ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ:
Готовьте с удовольствием! 💗