Фокачча – идеальная идея для быстрого перекуса летом. Готовится быстро, просто, прекрасно получается из любого вида теста (пресного сдобного или дрожжевого). По форме тоже не привередлива, вполне может быть и круглой, и квадратной. Безупречна в сочетании с любыми продуктами: томатами, травами, сыром, беконом.
В переводе с итальянского фокачча – «хлеб, запечённый в очаге». Традиционно её готовили всего из трёх ингредиентов: муки, воды и оливкового масла. Но отхождения от классического рецепта допустимы: добавите молоко – лепёшка получится более пышной, откажетесь от дрожжей – будет более тонкой и хрустящей.
Главный технолог сети пекарен «Брецель» Денис Муханов делится своим фирменным рецептом фокаччи с томатами и травами. Добавим лишь, что хрустящая лепёшка улетает мгновенно, поэтому готовьте сразу много! В нашем случае используется форма размером 600 х 200.
Вам понадобятся:
- Мука пшеничная высшего сорта – 1100 г
- Вода холодная (4°С) - 800 г
- Дрожжи – 9 г
- Соль – 22 г
- Масло растительное - 35 мл
- Томаты в собственном соку – 50 г
- Соль морская - 10 г
- Розмарин сухой – 2 г
Муку, дрожжи и 750 мл воды размешайте до однородной массы и оставьте накрытыми на 30 мин.
Осторожно вымешайте, добавьте соль, 50 мл воды и масло. Снова вымешайте.
Оставьте на 2 часа. После первого часа тесто необходимо сложить. Делайте так через каждые 30 минут.
Форму смажьте маслом. Выложите тесто и растяните его по дну формы. Накройте плёнкой и уберите на расстойку.
Порежьте томаты. Равномерно разложите по заготовке. Сбрызните маслом из-под томатов, посыпьте морской солью.
Выпекайте при 200°С 25- 30 минут.
Готовое изделие смажьте маслом из-под томатов и посыпьте розмарином.
Приятного аппетита!