Приветствую вас, камрады!
И хотя до нового урожая яблок еще далеко, хочу вам рассказать об одном интересном яблочном спиртном напитке. Называется он Поммо де Норманди и изготавливается, как можно догадаться из названия, в знаменитом винодельческом французском регионе под названием Нормандия.
Зона производства этого напитка в 1991 году была официально выделена как конкретный апелласьон под названием Appellation Pommeau de Normandie Controlee. То есть это продукция категории AOC. И даже великий алкогольный критик Роберт Паркер был покорен вкусом Поммо де Норманди. Он поставил напитку 92 балла из 100 и признался, что очарован его вкусом.
Вино или нет
Многие ошибочно считают, что Поммо де Норманди — это крепленое вино или, что вообще немыслимо, ликер. Но это не то и не другое. Поммо де Норманди — это спиртной напиток категории «мистели». Слово это происходит от слова на латыни «mixtella», что буквально означает «смесь». Эти напитки изготавливаются путем смешивания не перебродившего сусла фруктов с кальвадосом из аналогичного материала. То есть, процесс производства совсем не похож на стандартное виноделие.
Плоды садов Нормандии: изготовление Поммо де Норманди
Производство этого напитка находится под очень строгим контролем представителей местных властей региона Нормандия. Для изготовления используются яблоки более тридцати сортов, выращенные в определенных яблочных садах. При этом есть строгое правило:
- Фруктовые плоды для кальвадоса и для не перебродившего сусла должны быть собраны в одном саду.
- Кальвадос выдерживают не менее года, а затем вливают к нему сок в пропорции точно 1:2.
- При этом получившийся напиток имеет крепость около 18%.
- Подготовленную смесь максимально тщательно перемешивают в большом чане, а затем разливают по деревянным бочонкам объемом 400 литров.
Бочки производятся местными мастерами из очень качественной древесины и к моменту использования достигают возраста около 5 лет, то есть они не новые. И в этих бочках напиток продолжает свою выдержку минимум в течение 14 месяцев, но чаще всего он проводит в бочонках по 30 месяцев. И чем больше выдержка, тем темнее по цвету получившийся продукт. Молодой Поммо де Норманди чаще всего янтарный, а хорошо выдержанный напиток имеет насыщенный коричневый цвет.
Вкусоароматические качества
Среднеалкогольный напиток Поммо де Норманди имеет полностью натуральный состав. Чтобы его изготовить, специалисты не используют сахар, ароматизаторы и другие подобные добавки. Тем не менее у напитка получается легкий приятный вкус. Его часто называют «дамским кальвадосом» из-за меньшей крепости, ведь стандартный кальвадос имеет крепость 40%.
Поммо де Норманди очень нравится представительницам слабого пола еще и потому, что во вкусе совсем не имеет ни намека на спирт. Поэтому пьется очень легко и с удовольствием. Изысканный букет ароматов раскрывается богатой палитрой нот:
- кальвадос;
- дуб;
- гвоздика;
- ваниль;
- чернослив;
- спелые яблоки.
Поммо де Норманди от разных производителей немного отличается по вкусу. Где-то больше яблочных нот, а в других напитках больше чувствуют оттенки груши. Также могут присутствовать ноты сладкого меда, пряной корицы и нежные сливочные оттенки. Но в любом случае качественный напиток будет иметь округлый сбалансированный вкус с бархатистыми нотками. И лишь послевкусие добавит пикантные тона с едва ощутимым привкусом яблочной шкурки либо косточек.
А как вы, камрады, относитесь к яблочным спиртным напиткам? Что посоветуете попробовать из этой категории?