- Стейк фланк
- 1 чиабатта
- Руккола
- Цедра 1 лимона
- 1/3 граната
- 3-4 крупных редиса
Для соуса:
- 2-3 желтка
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. лимонного сока
- соль
- щепотка черного молотого перца
- по 75 мл подсолнечного и оливкового масла
- 6-7 анчоусов
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 180 г консервированного тунца
- каперсы
Дать стейку 15 мин отлежаться при комнатной температуре. Пожарить на гриле или сковороде до прожарки medium. Дать отдохнуть 5-7 мин на доске, чтобы мясные соки распределились по всему стейку.
В это время нарезать чиабатту, выложить на противень, сбрызнуть сверху оливковым маслом и поместить в заранее разогретую духовку примерно на 6 мин при умеренной температуре.
Максимально тонко нарезать редис, желательно, чтобы хорошо просвечивался. Гранат очистить и отделить зерна. Натереть на мелкой терке цедру с лимона.
Приготовить соус. Взбить все блендером, для этого погрузить его до дна и не поднимать, пока взбиваешь, чтобы смесь не расслоилась, а была однородной. Добавить сверху анчоусы, бальзамик, тунца прямо с жидкостью. И снова хорошо взбить.
Собрать брускетту: смазать соусом еще слегка теплый хлеб, выложить веточки рукколы, сверху чуть прижать 2-3 кругляшками редиса. Следующим слоем как раз выложить 1-2 кусочка нарезанного стейка, присыпать зернами граната, добавить каперсы. Финальный штрих – украсить брускетты щепоткой лимонной цедры.