Или ДЕСЕРТ ЛАМИНГТОН. Или просто ЛАМИНГТОН.
С 1896 по 1901 год в австралийском штате Квинсленд губернаторствовал некий Чарльз Уоллес Александр Нейпир Кокрейн-Бейли, 2–й барон Ламингтон. В анналы истории вошёл как человек, подписавший 1-го января 1901 года декларацию, благодаря которой Западная Австралия стала частью Австралийского Союза.
А в кулинарные книги он залетел случайно. Рассказывают, что однажды к нему пожаловали гости, не предупредив заранее. Дома, как на грех, не оказалось ничего, кроме чёрствого шоколадного бисквита. (Верится с трудом, но, якобы, было именно так.) А ещё был повар, которого за это зарезали и съели, который быстро сориентировался, нарезал бисквит кубиками по 4-5 см и обмакнул в измельчённый кокос, чтобы скрепить кусочки.
Гости, якобы, были в восторге (что ещё больше сомнительно, но, опять же, источники божатся, что всё так и было). Правда, самому Ламингтону эти чёрствые пироженки не понравились, и он назвал их «паршивыми, грубыми, рыхлыми бисквитами», а повара приказал повесить.
Так или иначе, а это самое блюдо с тех пор получило название ДЕСЕРТ ЛАМИНГТОНА. По другой версии, назвали его этими словами потому, что бисквиты походили по форме на любимую фетровую шляпу барона Ламингтона.
Итак, в современном (кондитерском) понимании, ЛАМИНГТОН представляет собой бисквит прямоугольной формы, покрытый шоколадной глазурью и обвалянный в кокосовых стружках. В некоторых случаях два бисквита соединяют в один, "склеивая" их кремом или клубничным джемом.
Кстати, наличие кокосовой стружки намекает на то, что у ЛАМИНГТОНА может быть и иное происхождение - якобы, это напоминает заснеженные горы, а поскольку в Австралии таковых нет, скорее всего, это горы Новой Зеландии (где-то в районе Мории, где чуть не засыпало снегом хоббитов с эльфом, гномом и магом). Но если так, то это очень роднит бисквит с другим кондитерским изделием, которое называется ВЕЛЛИНГТОН...
Впрочем, давайте лучше будем думать, что это таки была Австралия. Тем более, что день 21 июля, начиная с 2006 года, в этом государстве был назначен «Национальным днём ЛАМИНГТОНОВ».
Попробуем всё это приготовить. А поскольку рецептов этого блюда много, и все разные, остановимся на самом стандартном.
Для бисквита вам понадобятся
- Яйца куриные- 3 шт
- Мука пшеничная высшего сорта - 125 г
- Сахар - 125 г
- Картофельный крахмал - 60 г
- Масло сливочное (жирностью не менее 72%) - 15 г
- Разрыхлитель теста - 1 ст. ложка
- Вода - 3 ст. ложки
Для шоколадной глазури
- Молоко (ориентируйтесь на 3,2%) - 300 мл
- Масло сливочное - 150 гр
- Шоколад горький - 140 г
- Сахар - 70 г
А для присыпки надо будет где-то достать 200 г кокосовой стружки.
Итак, поехали!
Сразу включаем греться духовку (180 градусов).
В отдельной миске соединяем муку, крахмал и разрыхлитель.
Перемешиваем компоненты сухой смеси и просеиваем ее через сито, чтобы дополнительно обогатить ее кислородом и избавиться от возможных комочков.
В емкость большого объема разбиваем куриные яйца и насыпаем сахар.
Взбиваем все миксером на высокой скорости, пока масса сильно не увеличится в объеме, а кристаллики сахара полностью не растворятся. В зависимости от мощности миксера на взбивание у вас уйдет от 10 до 15 минут. По консистенции и текстуре взбитые с сахаром яйца напоминают воздушное сгущенное молоко или заварной крем. Только помните, что яйца нужно взбивать очень и очень хорошо - от этого напрямую зависит пышность и высота готового бисквита.
В отдельной посуде нужно растопить сливочное масло и прилить к нему 3 столовые ложки крутого кипятка.
Приливаем горячее масло с водой к взбитым яйцам и аккуратно все перемешиваем (венчиком или лопаткой). Следом насыпаем сухую смесь мука-крахмал-разрыхлитель.
Лопаткой или ложкой перемешиваем все ингредиенты, чтобы в результате получилось вот такое воздушное и пушистое тесто. Ни в коем случае, никогда не соединяйте составляющие для бисквитного теста с помощью миксера - только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой.
Традиционно бисквитный корж для пирожных выпекают в квадратной или прямоугольной форме. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.
Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке на среднем уровне около 35-40 минут при 180 градусах. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Спустя минут 30 проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Важно: время приготовления бисквита может заметно отличаться от указанного (это зависит от особенностей вашей духовки).
Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске. Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну.
Так как бисквит для ЛАМИНГТОНА не простой, а заварной с добавлением масла, его не нужно выдерживать в течение нескольких часов. Разрезаем заготовку на квадратные кусочки одинакового размера. Кстати, такой бисквит отлично режется, не крошится и не залипает на лезвии даже в теплом состоянии.
Пока остывает бисквит, займемся приготовлением шоколадной глазури для будущих пирожных Ламингтон. Для этого в небольшую кастрюльку или сотейник наливаем молоко, добавляем масло и сахарный песок.
Ставим на огонь чуть выше среднего и, периодически помешивая, даем сахару и маслу полностью разойтись. После этого варим, помешивая, на умеренном огне около 10 минут после закипания.
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем шоколад, который лучше всего поломать на дольки.
Активно перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Если в шоколадном соусе образовались крупинки (такое может быть), просто пробейте его погружным блендером и масса станет полностью однородной.
Даем шоколадной глазури остыть до чуть теплого состояния - она заметно загустеет и по консистенции будет текучей, но не жидкой. Накалываем каждый бисквитный ломтик на вилку и несколько раз окунаем его в шоколадный соус.
Даем излишкам стечь (чтобы не лилось), после чего обваливаем в кокосовой стружке.
Остаётся дождаться, пока шоколадная глазурь застынет, и всё съесть, похрюкивая от удовольствия и роняя жирные крошки на светлую рубашку.
Источник - https://finecooking.ru/recipe/lamington-avstraliiskoe-pirozhnoe
Чарльз Уоллес Александр Нейпир Кокрейн-Бейли, 2–й барон Ламингтон (29 июля 1860 - 16 сентября 1940) - британский политик и колониальный администратор, губернатор Квинсленда и губернатор Бомбея.
Родился в Лондоне, в семье, само собой, тоже барона. Учился в Итонском колледже и в Оксфорде, получив степень бакалавра искусств. А потом стал помощником личного секретаря премьер-министра Соединённого Королевства, лорда Солсбери.
После смерти своего отца в 1890 году он унаследовал титул 2-го барона Ламингтона.
По заданию британского правительства ездил во Вьетнам и Сиам, чтобы прозондировать почву на предмет аннексии китайских земель, чтобы ограничить французскую колонизацию этого региона.
На посту губернатора Квинсленда прославился как махровый консерватор и очень боялся, что создание Федерации Австралии приведёт к социализму. А на посту губернатора Бомбея он пробыл до самой своей отставки, и там ему понравилось гораздо больше, ибо королевская прерогатива, которой он пользовался, была намного более могущественной, чем в Австралии.
Однако все эти радости сказались ему потом, когда в 1940 году в Лондоне индийский фанатик открыл стрельбу, убив бывшего вице-губернатора Майкла О'Дуайера, и ранив ещё нескольких, в том числе, Кокрейн-Бейли.
В том же году барон Ламингтон умер, но - от старости.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!