И что подобрать к шаурме, хот-догам и другому фастфуду?
Вино принято считать элегантным и изысканным продуктом, а фастфуд — более простым и понятным. Картошка фри с шампанским раньше могла привести в смятение гастрономических экспертов, но мир не стоит на месте. Сегодня идея взять на пикник двойные чизбургеры и бутылку испанского темпранильо уже в порядке вещей. Вместе со старшим менеджером категории «Вино» торговой сети «Пятёрочка» Анастасией Завьяловой редакция подобрала лучшие сочетания с современной «быстрой едой».
Когда сомелье говорят, как сочетать вино и еду, обычно речь идет о блюдах, которые подают в ресторане: стейке или шашлыке, запеченной рыбе, зеленых салатах, морепродуктах, сырных ассорти.
Гораздо реже в эти вкусовые пары попадают гамбургер — американская классика, или фиш-энд-чипс — жареная во фритюре рыба с картошкой в английском стиле.
Тем не менее современность задала новый тон: умение подобрать нестандартные сочетания покажет вас настоящим гурманом.
Мнение специалиста
Есть два важных правила. Во-первых, мы всегда подбираем вино к еде, а не наоборот. Исключение — особые премиальные сорта, которые должны играть первую скрипку. Во-вторых, вино можно подобрать к абсолютно любой еде, главное — чувствовать сочетания. Рекомендации универсальны — например, жирную еду стоит уравновешивать напитком с высокой кислотностью. «Красное — к мясу, а белое — к рыбе и овощам» тоже работает с некоторыми нюансами. С фастфудом я рекомендую сочетать вина среднего ценового сегмента.
Подобрали лучшие пары в категории «Вино и фастфуд»:
Картошка фри и игристое
Сочетание картошки фри с просекко с каждым годом становится все более популярно, особенно у молодежи. Это хороший тренд: шампанским винам не всегда нужна черная икра, иногда удовольствие обнаруживается в простых вещах.
К жирному и соленому блюду подойдет игристое вино: просекко, кава, креман, франчакорта, российские вина из зарубежных и местных сортов винограда — поле экспериментов почти безгранично.
Как приготовить идеальную картошку фри, читайте в нашей статье
Бургеры и красные сорта
Лучшая пара к бургерам — простые красные вина на каждый день с высокой кислотностью, например, санджовезе, бобаль, темпранильо, гарнача, шпетбургундер.
Бургеры — американская еда, значит, по принципу локальности стоит обратить внимание на сорт «зинфандель». К говядине отлично подойдут вина из сорта «каберне совиньон»: причем как соло, так и в купажах. Если любите насыщенные сорта, которые обычно подают к стейкам, — выбирайте «мальбек» или «пинотаж».
Котлета в бургере определяет выбор напитка. Остальная начинка не так важна, но иногда на ней можно сделать акцент. Например, если в бургере есть голубой сыр, купите более сложное вино с выдержкой в бочке — например, бордо.
Если бургер приправили азиатским кисло-сладким соусом вроде терияки, подойдет ароматное белое вино: например, немецкое из винограда сортов «гевюрцтраминер», «рислинг» или «грюнер».
Все секреты вкусных бургеров раскрываем в нашей статье
Суши и белое сухое
С блюдами азиатской кухни прекрасно сочетать рислинг или мускат, но в сдержанной стилистике. Выбирайте не только сухое, но и полусухое вино — чаще всего в роллах нет жирности, которую нужно уравновешивать.
Обратите внимание на недорогие российские рислинги или португальские винью верде: подойдут как белые, так и розовые. К этим блюдам отлично сочетаются в пару сорта «грюнер», «альбариньо», «вердехо», «совиньон блан».
О том, как правильно есть суши и роллы, как держать палочки и зачем нужен имбирь, читайте в нашей статье
Спринг-роллы и немецкие зекты
С азиатскими блюдами — жареным рисом, вок-лапшой и спринг-роллами — хорошо ставить в пару игристое из ароматных сортов. Например, немецкие или австрийские зекты, сделанные из «рислинга» или «грюнера».
Они подчеркнут сложный вкус азиатского соуса, газированность направит вкус в свежую сторону.
Рецепт спринг-роллов, а также лайфхаки по их приготовлению смотрите здесь
Фиш-энд-чипс и шардоне
Если выбираете рыбные закуски — палочки в панировке, фиш-энд-чипс или бургеры с рыбным филе, — обратите внимание на минеральные свежие вина из северных регионов: шардоне сбалансируют и рыбу, и фритюр. Португальские белые сорта — альтернативный выбор, который обеспечит мягкий вкусовой переход.
Если в закусках есть майонез, в пару отлично встанет шампанское — получите классическое сочетание во французском стиле. Самый доступный вариант — кава. Сорт винограда не имеет значения — нужна выдержка на осадке, чтобы утихомирить жирность.
Посмотрите пошаговый рецепт фиш-энд-чипс
Острые крылышки и шампанское
Наггетсы, стрипсы и крылышки хорошо сочетаются с любыми игристыми винами: особенно брютом и экстра-брютом. Сорт винограда неважен — высокая кислотность уравновесит фритюр.
Избегайте слишком острых блюд в панировке, если не хотите перебить вкус шампанского.
Рецепты ароматных крылышек вы найдете в нашей статье
Хот-доги и оранжевое вино
Классический хот-дог с кетчупом, горчицей и майонезом — комбинация вкусов, которая хорошо сочетается с простыми игристыми.
Если в хот-доге есть соленый огурец и лук фри, поэкспериментируйте с оранжевыми винами. Выбирайте варианты без долгой выдержки на мезге, иначе будет горчить.
Все об оранжевых винах в нашей статье
Шаурма и розовое вино
К блюду, где одновременно сочетаются мясо, овощи и соус, подойдут универсальные розовые вина. Можно взять максимально насыщенные, лучше всего испанские, чтобы были танины. Удачный вариант — розовое испанское из Риохи или французское из Тавеля. Из российских вин обратите внимание на «саперави».
Пошаговые рецепты домашней шаурмы вы найдете здесь
Купите сразу несколько бутылок вина, которые вы уже проверили временем и экспериментами. Так вы будете наготове, когда закажете роллы и рыбные палочки или захотите провести вечер с попкорном и картошкой фри.
А вы запиваете фастфуд вином?