187,9 тыс подписчиков

Рецепт советского маринада для шашлыка. Тот самый, с уксусом

8 июня 20238 июн 2023

3562

1 мин

Оглавление

Ингредиенты
Как готовить

Набор ингредиентов для маринада, используемого советскими людьми для приготовления шашлыка выглядел следующим образом:

обычный столовый уксус,
молотый перец (черный, душистый),
репчатый лук.

Так готовили шашлыки не только советские граждане, но и аналогичным образом мариновали шашлык в ресторанах, кулинариях, шашлычных и кафетериях.

Сегодня я хочу поделиться рецептом маринования шашлыка от своего деда. В нашей семе именно он отвечал за шашлык.

Ингредиенты

На 2 - 2,5 кг свиной вырезки из шейной части будут нужны:

лук репчатый – 1 кг;
лист лавровый – 2 штучки;
9%-ный уксус столовый – 5 ст. л.;
перец черный или смесь перцев свежего помола – по вкусу;
соль поваренная – 2-2,5 ч. л. (без горки).

Как готовить

1. Мясо нарезать небольшими кусочками для насаживания на шампур, лук очистить и нарезать кольцами (или полукольцами).

2. Лук сложить на дно кастрюли слоем в 1-2 см и хорошо его размять руками до выделения сока.

3. Сбрызнуть лук половиной части уксуса (2,5 ложки столовые), посолить и поперчить, перемалывая горошины перца в ручной мельнице.

4. Теперь выложить слой мяса, плотно приминая кусочки друг к другу, снова посолить и поперчить.

5. На мяса снова выложить слой лука. Его солить и перчить не нужно. Только хорошо размять руками до появления сока.

6. и так чередовать слои мясо и лук. последним должен быть именно лук, который нужно посолить, поперчить и вылить оставшуюся часть уксуса.

7. Осталось плотно утрамбовать, выложенный по принципу «бутерброда», шашлык, поставьте на него гнет, и убрать в холодильник на 4 - 6 часов. В идеале на ночь.

10. За час до приготовления мяса нужно тщательно перемешать слои мяса и лука.