По просьбе подписчиков публикую рецепт каждого соуса из 5 основных во французской кухне. Надеюсь пригодятся)
Бешамельный соус (Sauce Béchamel)
Ингредиенты:
- 50 г масла
- 50 г муки
- 500 мл молока
- соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
1. Растопите масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы.
3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
4. Продолжайте помешивать соус до тех пор, пока он не загустеет.
5. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Велуте (Velouté) - это классический французский соус, который готовится на основе белого соуса (бешамель) и куриного бульона. Он имеет нежный вкус и текстуру, и отлично подходит для блюд из птицы, рыбы и овощей.
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 500 мл куриного бульона
- 100 мл сливок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась гладкая паста. Готовьте ее на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет бледно-желтой.
3. Постепенно влейте куриной бульон в пасту, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
4. Продолжайте варить соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет и не станет гладким.
5. Добавьте сливки и продолжайте варить соус еще 5-7 минут, пока он не станет густым и кремообразным.
6. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
7. Соус Велюте готов! Он отлично сочетается с блюдами из птицы, рыбы и овощей. Подавайте его горячим.
Голландский соус (Sauce Hollandaise)
Ингредиенты:
- 3 желтка
- 150 г масла
- 1 лимон
- соль, перец
Приготовление:
1. Растопите масло в кастрюле на среднем огне.
2. Разбейте желтки в миску и взбейте их до получения пышной массы.
3. Постепенно добавляйте растопленное масло, постоянно взбивая миксером.
4. Добавьте сок лимона и продолжайте взбивать соус до тех пор, пока он не станет гладким и однородным.
5. Добавьте соль и перец по вкусу.
Томатный соус (Sauce Tomate)
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 400 г томатов в собственном соку
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка сахара
- соль, перец, базилик
Приготовление:
1. Режьте лук и чеснок на кусочки.
2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
3. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту и сахар.
5. Продолжайте готовить соус на среднем огне, помешивая время от времени, до тех пор, пока он не загустеет.
6. Добавьте соль, перец и базилик по вкусу.
Соус Деми-глясс (Demi-glace).
Ингредиенты:
- 1 л бульона (мясного или куриного)
- 50 г масла
- 50 г муки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- соль, перец
Приготовление:
1. Режьте лук, морковь и сельдерей на кусочки.
2. Растопите масло в кастрюле на среднем огне.
3. Добавьте овощи и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы.
5. Постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
6. Добавьте лавровые листья и продолжайте готовить соус на среднем огне, помешивая время от времени, до тех пор, пока он не загустеет.
7. Уберите лавровые листья и пропустите соус через сито.
8. Добавьте соль и перец по вкусу.
Если понравилась статья, то ставь лайк и оставляй комментарий!)