Можно взять большую ракушку, приложить к уху и услышать море, а можно открыть Совиньон Солнечной Долины 2021 года урожая и почувствовать запах моря! Создайте эффект присутствия, что называется.
Недавняя тематическая дегустация по Совиньонам показала интересное развитие сорта в йодистую сторону.
Является ли запах йода в вине легкоустранимым дефектом или всё-таки это серьёзный порок?
Скорее всего, в этом Совиньоне морской, йодистый аромат это всего лишь результат легкой задушки (редукции) и развития в бутылке.
Редукция в винах случается достаточно часто. И самое мощное её проявление покажет себя «ароматом» канализации или залежалой грязной тряпки. Этот дефект возникает на фоне кислородного голодания. Казалось бы, как же так! ведь кислород вреден для вина – он окисляет ароматику и вкус, вино как бы ржавеет. Но и недостаток кислорода, как оказалось, тоже плохо влияет на этот продукт.
В отличие от оксидации, редукция в большинстве случаев излечима. Нужно дать вину подышать, и оно вернется к жизни.
Но в тяжелых случаях, когда меркаптаны (тиолы), как воспаление в любом живом организме, распространяются и замещают собой «правильные ароматы», вино приобретает ярко выраженный болезненный запах.
И если вино не сильно задохнулось, то реанимационная декантация поможет. Если же были серьёзные технологические ошибки при производстве, и вино откровенно пахнет тухлятиной, скорее всего пациента уже не спасти.
Начали за здравие, кончили за упокой..
Вернемся к морскому бризу! В Совиньоне от Солнечной Долины нет неизлечимых клинических картин, просто интересное развитие. Для вин с «минеральностью» часто используется морская тематика в описании. Как сказать про легкость вина?
Легкий, освежающий ветерок на морском берегу, высохшая на солнце галька, солоноватось, раскрошенный мел, кремний – это всё про минеральность, а значит и про легкость.
Совиньон Солнечная Долина
Урожай 2021 года, ЗГУ "Крым"
Сухое белое
Совиньон Зеленый 100%
Алкоголь 12,5%
- Аромат. Спелое яблоко на пляже. Кусаешь сочное, летнее, созревшее яблоко и вдыхаешь ароматы морского бриза (та самая йодистость), где-то на пляжах ЮБК. Только именно на южнобережных - там есть галька. Минеральность. И здесь же рядом, в аромате, легкий тропический тон. И всё это очень свежо!
- Вкус. Чуть ощутимая остаточная сладость. Кислотность кисло-сладкого яблока. Минеральность. Температура подачи важна! Пить хорошо охлажденным.
- Послевкусие «совиньонистое» - скошенная травка и крыжовник. Вино отлично держится, несмотря на возраст. Возможно до следующего года и не доживет, но ему и незачем так долго храниться.
На дегустации мы с коллегами пришли к единодушному мнению, что на данный момент в ценовой категории 500-700 руб. в Крыму есть как минимум 3 прекрасных Совиньона. Кроме Солнечной Долины, ещё Усадьба Перовских и Инкерман SEVRE.
Добро пожаловать в Крым, наслаждаться ароматами моря и вина!