Виноградная лоза тонко реагирует на климатические изменения, и даже засушливый климат и водный стресс могут быть опасными для винограда. Глобальное потепление — проблема, с которой борется всё мировое сообщество. Сегодня во всём мире отмечается день борьбы с опустыниванием и жарой. Рассказываем, какие вина изготавливают в жарких регионах, и как виноделы спасают виноград от аномальной жары.
Некоторые данные об экспорте вин из засушливых регионов
Вина разнообразны по вкусовым и ароматическим характеристикам. Мы уже рассказывали, как в солнечных регионах получают сладкие вина. В последнее время возросла популярность напитков из Португалии, Германии и Южной Африки. По данным РБК, лидерами по экспорту в 2022 году оставались Италия и Испания — 134,11 млн л и 65,95 млн л соответственно в 2022 году, у ЮАР — 8,51 млн л. При этом уже в начале 2022 года поставщики ЮАР показали прирост в +30 %. Впрочем, это связано с дефицитом Совиньон Блана, что наглядно демонстрирует повышенный интерес у покупателей к сорту, чем к стране-производителю.
Самый плодотворный винодельческий регион Южной Африки — Свортленд, здесь до конца 1990-ых производили заурядные вина с высокой спиртуозностью, но впоследствии случился переворот. В середине нулевых Южная Африка стала поставщиком премиальных напитков, и сейчас входит в первую десятку по поставкам вин в Россию.
Влияние засухи на виноград
Климат влияет на ряд факторов при производстве вина. От того, какая погода преобладает в сезон созревания ягод или роста лозы, зависит качество, вкус, цвет и аромат получаемого вина, а также организация работ виноградарей. Если лето выдаётся жарким, срок сбора урожая наступает раньше, а если холодное — позже. В дождливый сезон формируются благоприятные условия для развития заболеваний винограда, а теплый солнечный климат мешает развитию грибков и гнили.
Виноградарство глубоко завязано на климатических условиях, не говоря уже о биодинамическом виноделии. Засушливый период может сыграть на руку виноделам, а может и погубить потенциально качественное вино. Устойчивость винограда к различным погодным условиям определяется его сортовой принадлежностью. Например, Барбера, Мерло, Пино Шардоне, Совиньон Блан, Зинфандель — спокойно переживают жару и водный стресс.
В большинстве случаев виноград является засухоустойчивым растением благодаря мощной корневой системе, способной доставать влагу из глубоких слоёв почвы. Природная устойчивость винограда к климатическим условиям напрямую зависит от соблюдения агротехнических правил закладки виноградников и ухода за ними:
- нужно выбрать правильное место и почву;
- посадить защитные древесные полосы;
- грамотно выполнить плантаж;
- определить благоприятную глубину посадки саженцев;
- разработать комплекс методов обработки почвы;
- вовремя подрезать кусты и регулировать урожай.
Но даже при соблюдении всех правил засуха замедляет рост побегов и влияет на цвет листьев. Ягоды снизу грозди засыхают при длительном воздействии солнечных лучей. Сильно страдают от продолжительной засухи молодые и высокоурожайные кусты — им нужно больше влаги, чем уже развитым и устойчивым. Особенно сильно засуха выражена в регионах, где преобладает песчаная почва.
Виноградари борются с засухой по-разному. Главная их задача — удержать влагу в почве, для чего применяется орошение. Иногда может использоваться мульчирование почвы — метод, при котором используется скошенная трава, солома или компост.
Культовые регионы уже пострадали от засухи
Глобальное потепление и засуха — проблема, с которой сталкиваются виноградари по всему миру уже очень давно. Так, в 2012 году доктор наук по биологии растении Джеймс Гуд отметил сокращение производства вина во Франции на 20 %, снижение урожайности в долине Луары на 50%, в Шампани и Бургундии — 40 % и 30 % соответственно. По сравнению с 2011 годом, урожайность винограда в Италии снизилась на 7 %.
Грегори Джонсон, климатолог из Университета Южного Орегона в Ашланде разработали климатическую модель, чтобы спрогнозировать изменения температуры в винодельческих регионах до 2049 года. В этой модели использовались данные о средней температуре вегетационного периода за последние 50 лет. Прогнозы тревожные: в ближайшее время средняя температура воздуха, при которой будет проходить вегетационный период винограда, может вырасти на 2,04 °C. Сильно пострадает Португалия — для регионов этой страны средняя температура поднимется на 2,85 °C, и почти не затронут эти изменения Южную Африку — прогнозируется рост на 0,88 °C.
Как правило, период засух сопровождается дальнейшим выпадением осадков. Глобальное потепление может привести к непредсказуемости климата: может участиться град, возникнуть резкие похолодания, дождь в неподходящее время. Все эти факторы губят урожай, влияют на качество вина и работу виноградарей.
Как виноградари борются с глобальным потеплением?
Климатические условия не поддаются воле человека, никто не может остановить те изменения в окружающей среде, которые пришли в мир вместе с технологическим процессом. Поэтому учёные и виноградари разрабатывают новые и эффективные методы борьбы с засухой, применяют самые простые и доступные решения.
Например, высаживают засухоустойчивые сорта, которые больше подходят к тёплым условиям и характеризуются более длительным циклом выращивания. Изменение сортовой линейки может стать потенциальным трендом в будущем, так как это перспективный и долгосрочный вариант. Но этот подход не применим для тех регионов, в которых выращиваемый сорт является визитной карточкой. Тогда применяется клональная селекция, позволяющая сохранить сортовую идентичность.
В виноградарстве иногда используются клоны — популяции генетически идентичных лоз, полученных в результате вегетативного размножения от одной материанской лозы. Впервые виноградари прибегли к клональной селекции в Германии в 1926 году, чтобы найти наилучший материал для посадки.
Освоение новых виноградных материалов может быть сделано с помощью программ селекции или путём исследования уже имеющейся линейки сортов. Так, например, проводятся эксперименты в Бордо: недавно были утверждены новые сорта, в частности Турига Насионал.
Иногда виноградари используют подвои, помогающие повысить устойчивость лозы к засухе. Создаются комбинированные привитые растения, часть отвечает за развитие корневой системы, а другая представляет собой надземную плодоносящую часть. Но в таком случае слабеет рост. Этот способ не пользуется популярностью, поскольку требует инвестиций и инноваций, ведь большинство подвоев было выведено более века назад.
Недавно начали применять глину каолин, которую наносят на листья и оставляют перед засухой. Таким образом создаётся своеобразный солнцезащитный экран, который используют в профилактических целях в жарких регионах.
Каолин способствует снижению температуры листьев, тем самым продлевает их фотосинтез и защищает плоды от солнечных ожогов. В настоящее время каолин поставляется в виде порошка, который растворяют в воде и распыляют на территории виноградников.
Солнечные ожоги листьев — угроза для многих южных винодельческих регионов. Например, красные сорта винограда нагреваются под прямыми солнечными лучами, и когда наступает срок созревания, возникают проблемы — некроз, потеря урожая. При чрезмерном водном стрессе лоза теряет прикорневые листья и грозди, находящиеся под прямым воздействием солнечных лучей. Экспериментальным решением стало использование затеняющих тканей на виноградниках, расположенных с севера на юг.
В последнее время заметен интерес к агролесоводству, позволяющее создать биологический коридор. Выращивание деревьев вблизи виноградников позволяет создать живую изгородь, обеспечить тень, а также увеличить биоразнообразие. Во Франции агролесоводство пользуется популярностью — так, в поместье Шато Антоник (Мули-ан-Медок) более 10 лет назад были посажены первые кусты рядом с виноградниками.
Наиболее популярным способом противостоять жаре являются модифицированные методы орошения, которые позволяют имитировать дождь. Эта технология подразумевает использование малого количества продолжительных очередей, а не коротких. Применение комбинированных методов орошения позволяет воде глубже проникнуть в профиль почвы, благодаря чему виноград сможет противостоять засухе с помощью развитой корневой системы.
Какими ни были методы борьбы с засухой, они требуют технологического развития, потому что с каждым годом проблема глобального потепления становится всё острее.
Подведём итоги выводами Элизабет Волкович, биолога и профессора из Университета Британской Колумбии: «Если прежняя винодельческая тенденция заключалась в том, что ранние урожаи предвещали высококачественное вино, то сейчас мы владеем некоторыми показателями, которые говорят о том, что высокие температуры более не обеспечат лучшего качества вина».