Добрый день, друзья! Сегодня три блюда по вашим заявкам.
Салат из кальмаров с морковью по-корейски
Тушки кальмаров – 4 шт., морковь среднего размера - 3 шт., репчатый лук - 1шт., чеснок – 1 зубчик, гвоздика – 3шт, соль, кориандр молотый, кардамон молотый, сухой молотый имбирь, перец красный острый молотый, сахарный песок, столовый уксус 9%, растительное масло – 3 столовых ложки, соевый соус.
Сначала следует заранее приготовить морковь, либо взять 100 гр. готовой моркови по-корейски.
Морковь очистить, натереть тонкими брусочками (нарезка «морковь по-корейски»), выложить в эмалированную посуду, посолить, насыпать одну треть чайной ложки сахарного песка, перемешать, чеснок очистить, мелко порубить, добавить в морковь. Затем добавить в морковь специи: кардамон, кориандр, имбирь, красный молотый перец (специй положить совсем чуть-чуть, на кончике столового ножа, чтобы морковь не получилась излишне острой), половину чайной ложки столового уксуса и перемешать. Раскалить в сковороде 3 ложки растительного масла, влить в морковь, перемешать, оставить охлаждаться и настаиваться в прохладное место на два часа. После чего морковь откинуть на дуршлаг, чтобы удалить избыток масла.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкой длинной соломкой, обжарить на растительном масле.
Тушки кальмаров ошпарить кипятком, выпотрошить, очистить от пленок, отварить в подсоленном кипятке в течении 1-2 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать тонкой соломкой. Смешать кальмары, морковь и лук, перемешать, попробовать: если соли недостаточно, добавить немного соевого соуса.
Постный борщ с щавелем и щукой
Для бульона:
вода - 5 л, щука -1,5 кг., лук репчатый -2 шт., морковь - 2 шт., стебли от петрушки или укропа, гвоздика - 5 шт, лавровый лист - 5 шт, перец горошком -8 шт.
Для борща:
капуста белокочанная - 1/4 кочана, свекла среднего размера - 2 шт., щавель 300 г, морковь - 1шт., лук репчатый - 1 шт., зелень петрушки - 30 г, зелëный лук - 30 г, масло растительное - 50 мл, чеснок 3 зубчика,
сок 1/2 лимона, перец черный молотый, соль, сахар по вкусу
Овощи очистить.
Репчатый лук 2 шт. и морковь 2 шт. обжечь на плите или открытом огне.
Щуку очистить, выпотрошить, удалить жабры, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, стебли зелени, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, залить водой. Довести до кипения, снять пену, убавить нагрев, варить при слабом кипении 1 час., процедить, щуку разобрать на чистое мясо без костей, которое нарезать кубиком, овощи и отходы выбросить.
Пока бульон варится:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, влить 300 мл. холодной воды, добавить лимонный сок, довести до кипения, убавить огонь и тушить на очень слабом огне до готовности.
Капусту и щавель нарезать соломкой,
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать лук, и морковь на растительном масле. Чеснок и зелень мелко порубить.
В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, варить 15 мин, добавить пассерованые лук и морковь, щавель, довести до кипения. Влить тушеную свеклу, перемешать, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, чеснок и зелень, варёную щуку.
При подаче посыпать рубленым зелëным луком.
Тельное из сайды с горбушей с грибной подливой
Для тельного:
Филе горбуши или любой рыбы семейства лососевых 500гр, филе сайды 500гр, хлеб белый – 150 г, репчатый лук 2 шт. Укроп - 50 г. Соль, перец черный молотый, растительное масло. Мука пшеничная в. с. - 150 г.
Для подливы:
Репчатый лук - 2 шт, шампиньоны, вешенки или лесные грибы - 500 г, вода - 500 мл, сухие соевые сливки - 100 г, мука пшеничная в. с. - 50 г, растительное масло - 50 мл, чёрный молотый перец, соль
Приготовить подливу:
Лук очистить, нарезать полукольцами, грибы вымыть, нарезать ломтиками, обжарить лук и грибы на сильно раскалённом растительном масле пока лук не станет мягким, добавить муку, обжаривать на среднем огне 3 мин., постоянно помешивая, залить водой, довести до кипения, всыпать соевые сливки, соль и перец по вкусу, перемешать, дать подливкой загустеть.
Белый хлеб размочить в холодной воде, отжать от воды. Репчатый лук очистить, нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.укроп мелко нарезать.Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, и размоченным хлебом. В фарш добавить соль и черный молотый перец, укроп, тщательно перемешать. Сформировать из фарша биточки или тефтели, запанировать в муке. Обжарить тельное на растительном масле с двух сторон, до образования золотисто-коричневой корочки.
Залить подливой, довести до кипения и подать с картофельным пюре.
#пост
#борщ
#тельное
#постныерецепты
#монастырскаякухня