Тесто у меня на закваске Левито Мадре. Вы можете взять свое любимое, которое обычно используете для пирогов.
Начинка:
- шпинат - 245 г
- яйца - 4 шт
- сыр твердых сортов - 100 г (у меня аргентинский "Goya")
- лук - 1 шт маленькая
- сливочное масло - 70 - 100 г
- растительное масло - 3 ст.л.
- соль, черный перец, сухой чеснок, сахар - по вкусу
Этого количества у меня хватило на три пирога, пожареных на большой сковороде.
Готовим:
Первым делом отвариваем яйца.
Моем и обсушиваем листья шпината, рубим его.
На растительном масле слегка обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем к нему сливочгое масло, кладем шпинат, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минуты 2-3, снимаем с огня.
Добавляем к шпинату мелко порезанные яйца, все специи, тщательно перемешиваем. Последним добавляем мелко натертый сыр и еще раз перемешиваем. Начинка готова.
Для одного пирога делим взятое тесто на две слегка неравные части. Большую часть раскатываем так, чтобы она была несколько больше сковороды или формы для запекания. Выкладываем и распределяем по центру (оставляя свободными края) начинку.
Раскатываем вторую часть теста, закрываем им начинку, защипываем края.
Далее можем поступить двумя способами:
1 вариант: жарим на сковороде
Сковороду разогреваем с растительным маслом, добавляем еще сливочное.
С помощью скалки переносим пирог на сковороду и кладем его "лицом" вниз. Накрываем крышкой, жарим на среднем огне (из моих 9 на плите, я жарила на 6). Когда пирог зарумянится с одной стороны, переворачиваем его, помогая лопаткой, на другую, продолжаем жарить, но уже не накрывая.
Пироги складываем стопкой и после выпечки я всегда еще отправляю их в микроволновку, включив полную мощность, на 2 минуты - чтобы точно "дошли".
2 вариант: выпекаем в духовке
Пироги подготавливаем также, как и для жарки на сковороде.
А дальше в центре каждого делаем круглое отверстие для выхода пара. Смазываем пирог желтком, смешанным с 1 ч. л. воды или молока.
Разогреваем духовку до t200°. Выпекаем, поставив пирог в центр разогретой духовки, 25 минут.
Мы любим такие пироги кушать, запивая какао или сладким чаем с лимоном.
Надеюсь, понравится и вам.
Еще рецепты смотри здесь: