Если посетитель ресторана не знает, какой напиток выбрать, или хочет попробовать одновременно несколько новинок, лучшим решением станет дегустационный набор (сет). Этот же термин употребляется для наборов вин, которые можно купить в специализированных магазинах по рекомендации сомелье.
КАК СОСТАВЛЯЕТСЯ ВИННЫЙ СЕТ
Составление винного набора – прерогатива сомелье, человека, который знает о винах практически все. Где могут использоваться наборы?
- В ресторанах, в качестве рекомендации посетителям, которые не могут сделать однозначный выбор.
- На гастрономических фестивалях, которые сегодня проводятся в большом количестве практически во всех регионах.
- В специализированных винных магазинах.
- На винодельнях, предлагающих собственную продукцию.
- В винных и гастрономических клубах, члены которых собираются для дегустаций необычных блюд и напитков.
ТЕМАТИКА СЕТОВ
Вина для подобных наборов подбираются по определенным принципам, с ориентацией на ту или иную тематику. Среди них могут быть:
- Напитки определенного региона (например, Юга Франции или Аргентины-Чили).
- Напитки, произведенные на гаражных винодельнях.
- Вина, сделанные из конкретного сорта винограда.
- Приуроченные к определенному празднику (например, Новому году или женские наборы для 8 марта).
Если речь идет о ресторанах, то очень часто подобные наборы используются в качестве промо-акций. Так, вино наливают бесплатно, а вот закуску к нему необходимо покупать. При этом сомелье сопроводит подачу рассказом о каждом сорте, гастрономической совместимости – одним словом, предоставит посетителям заведения всю информацию, необходимую, чтобы в будущем делать выбор в пользу того или иного сорта. Наборы могут использоваться и как подарок ценителям вина, и в этом случае также потребуется помощь сомелье с выбором тематики и сорта вин, входящих в сет.