Винные пары с веганскими и вегетарианскими блюдами может поразить вас, если вы будете помнить о нескольких ключевых элементах. Например, Дженнифер Хьютер, магистр медицины, описывает первый раз, когда она соединила бри на основе кешью с игристым рислингом из региона Ниагара, как «волшебство». Она говорит, что веганские версии продуктов могут требовать особого внимания, хотя она бы сочетала молочные сорта с насыщенным Шардоне.
ФАКТОР ЖИРА
«Хотя действуют те же принципы, жиры меняются: от более жирных животных жиров до... натуральных жиров, таких как авокадо, кешью или кокос», - говорит Хьютер.
Так, если к молочному соусу «Альфредо» она обычно подает белое бургундское из Кот-д'Ор, то для варианта на основе кешью: «Я могла бы отправиться [на север] до Шабли», - говорит она.
По ее словам, главное - найти баланс насыщенности и кислотности между вином и едой, а также учесть доминирующий вкус.
«Что я обнаружила в сырах на растительной основе, так это то, что в них не так много соли, не так много кислоты, поэтому мне нужно добавить кислоту в вино». По ее словам, многие веганские сыры также изготавливаются с использованием кокосового масла, «а кокос имеет сходство с рислингом».
Хьютер говорит, что для мясных альтернатив или любых растительных продуктов, которые коптятся, жарятся на гриле или обугливаются, вместо наслаждения красным с сильными танинами, как это можно сделать со стейком, она предлагает вино с более мягкими танинами или большей выдержкой в бутылке, например, Rioja Gran Reserva.
АНАЛИЗ КИСЛОТНОСТИ
Лесли Дюрсо, шеф-повар-вегетарианец отеля Four Seasons Resort Punta Mita в Мексике, говорит, что при выборе вина для дополнения блюда на основе растительных продуктов она обращает внимание на его кислотность. К кислому блюду, такому как салат из фасоли или севиче из растительных продуктов, она предлагает подавать Совиньон Блан.
«Если же вы собираетесь приготовить более теплое блюдо, например, фасоль с грибами, рагу, я бы выбрала что-нибудь гладкое, например, Pinot Noir», - говорит она.
Хотя нам не часто приходит в голову пить вино с такими «повседневными» блюдами, как фасоль, она говорит, что «они могут быть очень элегантными и превосходными». Так же, как и другие веганские или вегетарианские пары вина и еды. Существует целый мир.