Этот хлеб похож немножко на Бородинский, немножко на Дарницкий. Но хорош он не этой похожестью, хорош он сам по себе. Вкусный, с ярко выраженным ржаным вкусом. И делать его совсем несложно.
Ингредиенты:
Опара:
Вода - 300 г
Мука цельнозерновая - 100 г
Дрожжи прессованные - 18 г (сухие - 7 г)
Солод ржаной - 50 г
Кипяток для заваривания солода - 100 г
Тесто:
Вся опара
Заваренный солод
Ржаная мальтозная патока - 2 ст.л. (40 г)
Мука цельнозерновая - 130 г
Соль - 1,5 ч.л.
Измельчённые зёрна кориандра - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 330 г
Масло растительное - 20 г
Для смазывания хлеба:
Ржаная мука - 1 ч.л.
Кипяток - 30 г
Зёрна кориандра или измельчённый кориандр для посыпки хлеба
Процесс приготовления:
1. Делаем опару. В чашку наливаем тёплую воду, добавляем дрожжи и половину от общего количества цельнозерновой муки. Опара получается жидкой, прикрываем её плёнкой и оставляем минут на 15-20 подходить.
2. Пока опара подходит, заварим солод. Заливаем сухой ферментированный солод кипятком, размешиваем и оставляем остывать.
3. Опара подошла. Добавляем к ней заваренный солод, ржаную мальтозную патоку. Высыпаем оставшуюся цельнозерновую муку, добавляем измельчённый кориандр, соль, размешаем, потом добавляем ржаную муку частями. Сразу всю не всыпайте, ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто должно получиться мягким, но держать форму шара. Вливаем в тесто растительное масло и окончательно замешиваем. Закрываем чашку плёнкой или влажным полотенцем и ставим подходить на 1,5 часа.
4. Выкладываем подошедшее тесто на стол, присыпанный мукой, вымешиваем пару минут, потом делим на две части, формируем из каждой плотный рулет и укладываем в форму для выпечки. Формы прикрываем плёнкой или влажным полотенцем и даём расстояться около 1 часа.
5. После расстойки смазываем хлеб так называемым кисельком (1 ч.л. ржаной муки заваривается 30 мл кипятка), посыпаем кориандром и отправляем формы в заранее разогретую до 200*С духовку. Хлеб выпекается около 50 минут. Если верх начал гореть, прикройте его фольгой.
6. Готовый хлеб выкладываем на решётку, даём полностью остыть. Разрезать этот хлеб лучше не раньше, чем через пять часов.
Очень вкусный, ароматный получается хлеб. Рекомендую.