Это сыр из козьего молока. Можно и из коровьего, неважно, можно и смешать. Это свежий мягкий сыр, хорош к завтраку, можно в салат и на бутерброд.
Молока было немного, литров 6, точно не замеряла. Надо было его переработать потому что стояло уже сутки. Изначально хотела поставить сыр кротен, но в последний момент передумала и на столе оказался свежий козий сыр.
По технологии все просто. Молоко нагреваем до 32 градусов, вносим фермент как указано производителем, ждем сгусток, нарезаем зерно, немного вымешиваю и выкладываю в форму для оттока сыворотки.
В течении нескольких часов постоянно переворачиваю сыр в форме, солю с двух сторон и оставляю в форме на ночь.
Утром вынимаю из формы. По структуре он мягкий, в нем есть влажность. Если оставить такой сыр в закрытой форме на несколько дней, то там на поверхности появится плесень и сыр может преобразоваться в кротен. На это надо время, пару недель, ожидание того стоит.
А мы хотели есть и на завтрак я подала свежий козий сыр.