Известный факт: ресторанный бизнес — один из наиболее сложных, но при этом один из самых привлекательных. Здесь успех, как и блюдо от шефа, зависит от многих факторов. Главное — все должно сочетаться и дополнять друг друга. Немаловажно в бизнесе и то, что еду надо не только приготовить, но и продать. Москва и Питер — это места, где самая высокая конкуренция в ресторанном бизнесе, но которые привлекают максимум предпринимателей. Выходя на этот рынок, надо учесть все нюансы, включая локацию, идею, тренды и т.д.
Предприниматель Давид Марди в ресторанном бизнесе относительно недавно, с 2019 года. Идея войти в сферу общепита пришла случайно. На первых порах, признался он, отсутствие опыта и слаженной команды спасало удачное местоположение. Буквально за год с небольшим количество точек увеличилось с первоначальных трех до семи. Масштабироваться помог льготный кредит от МСП Банка ("дочка" Корпорации МСП.
Пандемия и локдаун ударили по всему рынку общепита.
По словам предпринимателя, ему пришлось серьезно пересмотреть планы и вместо открытия новых точек сосредоточиться на внутренней оптимизации. Главный акцент сделали на оцифровке бизнес-процессов. В период изоляции удалось удержать и команду. Когда сняли ковидные ограничения, его точки смогли быстро и безболезненно открыться.
Сейчас группа компаний Zeus развивает три направления
- Greek Street — это локомотив, объединяющий греческий и средиземноморский стритфуд. Идея пришла давно, при поездке в Грецию. Тогда в России практически не было качественного греческой уличной еды. Идея открыть корнер с доступными ценами на дефицитном рынке была удачной. Получилось выйти в масс-маркет, добавив к пицце, бургеру и суши вкусный греческий гирос.
- Rolls&Bowls — это смесь азиатской классики и гавайской простоты. Идея поке родилось в погоне за модными трендами.
- Cheesemania — в основе идеи нишевый продукт, сыр. Основная идея в том, чтобы предложить гостям топовые блюда европейских ресторанов по доступной цене, такие как паста в головке пармезана или раклет.
Cheesemania позиционирует себя как самое сырное место на земле. Все меню завязано на сыре. Ежемесячно гости съедают 10-12 головок пармезана, больше 100 кг раклет и тонны моцареллы. Если раньше сыры в основном возили из-за рубежа, то в последующем из-за усложнения и удорожания логистики пришлось искать отечественных производителей.
Уже несколько лет в нашей стране успешно растут «молодые» сыроделы.
Конкурируя между собой, они сформировали качественный рынок сыров. Как признается Давид, замена сыров не вызвала оттока гостей, а блюда остались такими же вкусными. Более того, некоторые партнеры производят сыр эксклюзивно для них. То есть ситуация win-win: компания поддержала начинающих сыроделов, поверила в них, те же в свою очередь сегодня обеспечивают ее качественным сыром.