Деревянный пол. Мокрые листья. Скалы скользкие от дождя. Когда винный профессионал использует такие дескрипторы, это попытка более подробно описать более широкое прилагательное «землистый». Полезный термин «землистый» включает в себя множество различных ароматов и вкусовых ощущений. Он отличается от других основных категорий ароматов, таких как травяные, фруктовые, цветочные и пряные.
Как определить землистость? Одним словом, грязь и камни.
Подумайте о запахах во дворе, от взрыхленной почвы в саду до гравийной подъездной дорожки после бури (называемой петрикором). Он также может быть растительным. Свекла имеет характерный грязный вкус, а свекла является обычным маркером красных вин, таких как Пино Нуар.
Землистость часто сопровождается пикантным характером, противоположным сладкому. Лучше всего это демонстрирует вкус Пино Нуар из Бургундии по сравнению с более спелым Пино Нуар из Калифорнии.
Другие сорта винограда, известные своим землистым профилем, включают Санджовезе, Неббиоло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Темпранильо и Менсия. Сира, известная своими нотами черных оливок, особенно во французской долине Роны, демонстрирует землистые ноты, такие как грязь, тлеющие угли, графит и изношенное седло.
В то время как некоторые сорта винограда имеют большую склонность к приземленности, место их выращивания также имеет значение. В более прохладном климате, как во многих классических регионах Старого Света, а также в некоторых частях Чили и Южной Африки, виноград не накапливает столько сахара. Вина менее фруктовые и имеют больше землистых нот, чем вина из мест с интенсивным солнечным светом.
Вкус вина развивается в зависимости от степени зрелости винограда. Недозрелый виноград кажется более травяным и растительным, в то время как более спелый виноград имеет более фруктовый профиль. Вина ближе к травяному и растительному спектру, как правило, более землистые. Например, Каберне Фран из долины Луары считается более землистым по характеру, чем Каберне Фран из долины Напа.
Другие дегустационные ноты, такие как «скотный двор», «конская попона» и даже «навоз», стирают грань между приятной деревенской приземленностью и винным недостатком, называемым Brettanomyces. До того, как эти дрожжи были идентифицированы, их характерный вкус ассоциировался со многими престижными наименованиями и сортами винограда, в частности, с французской долиной Южной Роны. Тем не менее, некоторые виноделы допускают небольшое количество Бретта в свои вина в качестве стилистического выбора.
Химическое соединение геосмин может быть причиной землистого качества вина. Греческое слово, которое переводится как «запах земли». На низких уровнях он может придавать приятную нотку почвы. Однако, как и скотный двор Бретта, он считается винным недостатком, когда он более выражен, особенно когда он переходит от приятного аромата горшечной почвы к затхлому подвалу.