Судьба напитков, как и судьба людей, непредсказуема. Кто-то остается в истории, кого-то накрывает забвение, а некоторые вроде уже и забылись, но потом наступает неожиданный comeback. Так случилось и с фассионолой — удивительным сиропом из тропических фруктов, история которого завораживает и интригует.
В 1930-х отец тики-культуры Дон Бичкомбер начал активно использовать в своих коктейлях красный сироп с ярким вкусом, состав которого не разглашался. Он был замечен в таких коктейлях как Pi Yi, Cobra Fang, Q.B. Cooler и Rum Barrel, а позже стал основной для одного из вариантов коктейля Hurricane.
Был ли он сам создателем этого напитка или нет, достоверно неизвестно. Хотя, автор пока не вышедшей книги «Фассионола: пылающая история самого загадочного коктейльного ингредиента» Мартин Линдси утверждает, что создателем сиропа был немецкий фармацевт Виктор Кремер и его супруга, и поначалу она называлась Пассионола от названия маракуйи (passion fruit - англ). А Бичкомбер просто популяризовал его использование в своих коктейлях.
Так или иначе, но точный рецепт история не сохранила. Компания Jonathan English, которая много лет являлась эксклюзивным производителем фассионолы, утверждала, что их рецепт тот самый, в точности как у Дона. В ассортименте было три вида сиропа, классический красный, желтый с уходом в маракуйю, и зеленый на основе лайма и гуавы.
Но примерно в 1984 году следы компании теряются. Ее сайт, зачем-то созданный в 2009 году, похож на устаревшую компьютерную визитку, а электронные письма возвращаются обратно. Она, словно человек, вышедший из дома и закрывший дверь — просто исчезла в никуда. Вместе с «тем самым» рецептом. Остатки заветных бутылочек все еще продаются на Ebay по цене от 20 долларов за штуку, но какого они возраста, трудно сказать наверняка.
Те, кто надеялся возродить оригинальный рецепт сиропа, были в отчаянии. Тики-форумы разрывались от предположений, какие именно ингредиенты входили в состав. Энтузиастам ничего не оставалось, как попробовать декодировать состав на основе бутылочек компании-призрака, или сделать свой, максимально близкий. В конце концов никто не пробовал той смеси, которую подавали сто лет назад. И тут начинается такой разброс вариантов, что даже интересно, как это может называться одним и тем же сиропом.
Рассел Тоде из Хьюстонского тики-бара Lei Low считает, что фассионола является родственницей гавайского пунша на основе смеси соков. Поэтому свой вариант сиропа он делает на основе сока манго, апельсина и маракуйи, которые уваривает до густоты. А вот бар-менеджер Эдди Икин из Далласа использует малиновый сироп, гренадин и секретный тропический ингредиент. Cocktail&sons предлагают сироп на основе луизианской клубники, гибискуса и лайма. Ежу понятно, что клубника из соседнего Арканзаса для нормального сиропа и близко не годится.
В общем, рецептов много, и никто их в секрете больше не держит. Если вас интригует задача сделать сироп со вкусом, который вы никогда не пробовали, а заодно и попробовать дать новую жизнь винтажным тики-коктейлям, то вот парочка наводок.
А в этом видео бонусом еще и рецепты коктейлей: та самая Cobra Fang, Hurricane и даже Fassionola daiquiri: https://youtu.be/9FwH6Db4Cqc
В 2017 на фоне начавшейся новой волны симпатии к тики-коктейлям бармены начали снова интерпретировать старые рецепты. Есть очень интересные варианты, например, коктейль Megalodon, названный в честь древней акулы. Помимо фассионолы в состав входит overproof Lemon Hart 151 Rum, ром Bacardi, сироп агавы и сок лайма. Крепко, больше трех в одни руки не наливать.
И снова про книгу. Средства на нее были собраны на платформе Kickstarter, об успешном завершении объявили 18 мая. А пока книга готовится к изданию, ее автор и другие поклонники тропической эстетики соберутся на очередной симпозиум Tiki Oasis, который уже почти 20 лет подряд проходит в Сан-Диего. Популярность тики-культуры продолжает расти, точнее говоря, снова возвращается.
Будьте готовы, запасайтесь сиропчиками. С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.
Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.
Организация Meta и ее продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.