По этому рецепту я готовила окрошку в программе "Доброе утро", поэтому оставила оригинальное название, вдруг кто-то видел и будет искать. Хотя название "окрошка" уже много лет вызывает ассоциацию с холодным супом на основе кваса из картофеля, редиса, огурцов, зелени, яиц и вареной колбасы - вариантов этого блюдо огромное множество.
Само слово окрошка означает мелко нарезанные продукты. Что только раньше в окрошку не добавляли и чем только не заливали! Добавляли печеную репу, индейку, вяленую или копченую рыбу (вот мой рецепт окрошки с вяленой рыбой), кстати окрошка с рыбой называется кавардак, заливали рассолом от огурцов или квашенной капусты и так далее.
Я люблю холодные супы, вариант окрошки, по которому я готовила на первом, мне понравился, поэтому решила приготовить ее на своей даче. Тем более, что ко мне в гости приезжала младшая дочка и хотелось угостить ее чем-то новеньким.
Вечером я засолила малосольные огурцы и запекла свеклу, а на следующий день приготовила окрошку.
Кстати я люблю делить готовку на несколько этапов, когда готовлю дома, мне кажется что так проще - если что-то сделала с вечера, то утром блюдо готовится очень быстро. Например тесто могу сделать с вечера и убрать в холодильник, а утром приготовить хачапури или пиццу.
Ингредиенты:
На 6 порций
- Мацони - 400 г
- Минеральная вода газированная - 200 мл
- Свекла - 400 г (2 шт. среднего размера)
- Огурцы малосольные - 200 г (3-4 шт)
- Чеснок соленый - 5-6 зубчиков (я взяла из огурцов)
- Яйца - 4 шт
- Укроп - 30 г ( небольшой пучок)
- Зеленый лук - 2-3 стрелки
- Горчица - - 1 столовая ложка
- Сметана - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Духовку включить разогреваться до 200 градусов, чтобы она прогрелась. Свеклу хорошенько вымыть щеткой или губкой для посуды.
Затем завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 200 градусов духовке примерно час или немного больше - время запекания зависит от размера свеклы, для маленькой и молодой и 45 минут будет достаточно. Проверить можно ножом или деревянной шпажкой, если легко протыкается значит готова.
Я выключила духовку и оставила в ней свеклу до утра, поскольку готовила ее с вечера, а если вы будете готовить сразу, то можете опустить ее в холодную воду на 5 минут и очистить сразу.
Пока запекается свекла, отварить вкрутую яйца (от закипания 10 минут, затем положить в холодную воду, остудить и очистить), помыть зелень и очистить чеснок.
Готовую свеклу нарезать маленькими кубиками и отправить в большую миску.
Затем нарезать малосольные огурцы мелкими кубиками.
В выпуске я их очищала от кожицы, но дома не стала, поскольку солила огурцы сама, они были с тонкой кожицей - а вы делайте как вам больше нравится.
Мелко порубить чеснок с укропом и в миску к остальным ингредиентам.
Яйца разрезать пополам, вынуть желток и переложить в отдельную миску для приготовления заправки для окрошки.
К желткам добавить сметану, горчицу, немного соли и мелко нарезанный зеленый лук - хорошо размять ложкой или вилкой и перемешать. Такая заправка сделает вкуснее любую окрошку. Затем нарезать яичный белок и в миску к свекле и огурцам.
Хорошо перемешать все ингредиенты.
Разложить окрошку по тарелкам, добавить ложку заправки. Развести мацони с газированной минералкой (можно добавить и побольше минералки) и залить окрошку. Украсить зелёным луком или укропом. Мне нравится с поджаренным в тостере бородинским хлебом.
Подписывайтесь на мой канал – тут вкусно, полезно и интересно!)