.. Листья мну в ладонях и формирую из них небольшие колбаски. Это работа трудная – после неё несколько дней болят руки. Можно, конечно, пропустить через мясорубку...
Такой способ ферментации встретила недавно в статье одного автора. И решила поделиться своим способом, который намного проще, а конечный результат получается такой же.
Совсем скоро придёт пора сбора разных приятных травок для чаёв. Поэтому, мой совет может кому-то пригодиться. Ловите!
Я ферментирую листья кипрея и малины. Без ферментации они похожи на сено, без вкуса и запаха.
Листья других ароматных трав: смородины, мяты, мелисы, душицы в ферментации не нуждаются.
Первые шаги в ферметации трав я делала, как и все скручивала листочки руками.
Но много таким способом не заготовишь, или как написано выше в приведённом отрывке - болят руки. Пальцы устают, времени уходит очень много. Вот времени-то больше всего и жаль.
На мясорубке, скажу честно, не пробовала. Думаю, что соприкосновение травы с металлом не есть хорошо и пользы такой чай принесёт меньше.
Можно применить и скалку, но это тоже достаточно трудозатратный способ.
Мой способ (да, уже мой, потому, что пользуюсь сейчас только им), я узнала случайно, в поезде. Разговорились с соседкой по купе о травах, чаях, ПП (правильном питании). Много интересного и полезного рассказали друг другу.
Мой способ ферментации
На самом деле всё просто. Положите собранные, перебранные листочки того растения, которое собираетесь ферментировать в... МОРОЗИЛКУ.
Один из начальных этапов ферментации предназначен для разрушения межклеточных связей, так вот заморозка отлично с этим справляется.
Собранные листья, нужно свободно, сильно не уплотняя, упаковать в целофановый пакет и убрать в морозилку. Можно на сутки, можно больше.
В прошлом году собрала листья, положила в морозилку и укатила в отпуск и продолжила готовить чай из кипрея когда вернулась, недели через две.
Достать листочки из морозилки можно в любое время, лучше, когда установится сухая жаркая погода. Тогда процесс сушки происходит в естественных условиях без применения различных печей и духовок. Оттаивать нужно в этом же пакете, в котором листочки были в морозилке. Это происходит быстро, через несолько минут они уже будут вялыми и слегка влажными. То, что нужно! Приступаем к ферментации.
Беру щепоткой сразу несколько листочков, как возьмётся, 2-3-4 и скручиваю в шарик, катая в ладонях. Шарик должен получиться умеренной плотности, чтоб не развалился. Травянные шарики плотно укладываю в пластмассовое ведро в несколько слоёв, сверху кладу тарелку, а на неё тяжёленький помытый камешек. Накрываю чистой сухой салфеткой от насекомых, пыли, случайного мусора и ставлю ведро в теплицу дня на 3-4 до появления приятного фруктового запаха. В моей практике ферментация длится 4 дня, ориентируюсь по запаху, засовывая свой нос в это ведро ежедневно. Мне кажется, что готовый кипрей пахнет грушей, значит готово!
На просушку раскладываю в беседке в тени на чистой салфетке в один слой, сохраняя форму шариков.
Ничего страшного, что шарики слегка потеряют форму, станут немного рыхлыми. Такие шарики очень удобны в дальнейшем. Один шарик - это разовая доза для заварки чая на одну чашку.
В течение дня аккуратно переворачиваю шарики несколько раз до полного высыхания. При жаркой погоде процесс сушки длится 3-4 дня.
Затем укладываю в сухие чистые банки, охлаждаю при комнатной температуре, делаю маркировку. Закрываю крышками только убедившись в полной просушке.
После ферментации кипрей по настоящему становится полезным и вкусным напитком.
Добавляю высушенный кипрей в различные травянные чаи. А сухие цветочки иван-чая украсят любой сбор.
Про кипрей и другие полезные чаи можно почитать здесь 👇
А что и как заготавливаете вы?
▪️▪️▪️
Спасибо, что дочитали 🤝
Не забывайте 👍, если считаете статью полезной и интересной.
До встречи на канале 🤗
▪️▪️▪️
Фотографии процесса ферментации по этапам у меня есть, но на компьютере дома, а я на даче. Уж простите.