Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала!
Мой рецепт зрел, зрел и созрел. Прошло около 10 дней. И я готова поделиться результатами.
Хамон - вяленый свиной окорок, основными компонентами которого являются молодой свиной окорок и соль. Соль крупная, окорок молодой. Расход: на 1 кг мяса 2 кг соли в среднем. И созревание до двух лет.
Соотношение компонентов обусловлено тем, что соль - это основной консервант, а время вызревания исчисляется годами.
В более быстрых интерпретациях берутся более мелкие куски свинины и добавляются различные специи.
Для быстрого свиного хамона подойдет корейка.
Ну а мы с вами творим хамон из голени индейки.
Сыро-вяленое мясо индейки под Хамон - это прекрасная закуска и настоящий деликатес.
Специи могут быть по вашему вкусу.
Итак, поехали:
Ингредиенты:
Голень индейки 600 гр (1 шт)
Перец черный молотый 1 с/л
Кориандр молотый 1 с/л
Паприка сладкая 1 с/л
Тмин 0.5 с/л
Базилик 1 с/л
Порошок горчичный 1 с/л
Чеснок сушеный 1 с/л
Соль крупная 1 кг
В связи с тем, что куски мяса некрупные и время вызревания составит неделю, на данное количество специй вполне можно завялить 3-4 голени, то есть около 2 кг.
Этапы приготовления:
- С голени стягиваем к основанию ноги шкуру, стараясь ее не порезать и не порвать.
- Вытягиваем тонкие косточки из мяса.
Я иногда читаю очень быстро и не до конца. Прочитав про то, что шкурку... В общем стянула ее полностью.
А косточки за неопытностью не стала тянуть. Чай первый раз!
- Обваливаем мясо в специях.
- Обваливаем мясо в соли. Натягиваем шкурку в исходное положение, как чулок. Втираем оставшуюся соль.
- Отправляем в холодильник на 3 дня.
- Потом отряхиваем от соли, заворачиваем в марлю и подвештиваем на кухне на 7-10 дней.
Приятного аппетита!
Вкус потрясающий.
Большие куски мяса завялить в условиях городской жизни сложно. Но вот такие варианты сделают ваш стол богатым и изысканным.
Готовность голени определяется потерей влаги на 35-40 процентов.
Два момента, на которые бы хотела обратить внимание.
1. Для длительного хранения обычную соль лучше разбавлять нитритной.
2. Продукт получается достаточно соленым.. Поэтому если планируется употребить его в короткое время, то соотношение соли к мясу может быть: 15 гр повареной +15 гр нитритной на 1 кг мяса. Но тогда вялить его нужно при температуре 11-14 градусах и влажности 75% около шести недель.
Мне было интересно попробовать именно оригинальное сочетание продуктов. Ну и на мой взгляд, оно позволило продукту остаться безопасным.
Спасибо за внимание, понимание и поддержку!
Ставьте лайки!
Пишите комментарии!
Подписывайтесь на канал!